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「マツコの知らない世界」でも紹介された最高級の板かまぼこ「古今（ここん）」。
全国蒲鉾（かまぼこ）品評会にて2年連続で最優秀賞「農林水産大臣賞」を受賞した「古今」は、鈴廣専用の船を出して獲った希少魚オキギスを使い、職人が一つひとつ手づくりしています。
他の蒲鉾とここが違う！
- 噛んだ瞬間の弾力がスゴイ！
- 光沢のある見た目でキレイ！
- 添加物は着色料のみ！
- この記事を書いた人：ゆうじ
- 当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴11年」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。
【鈴廣】古今の実食レビュー
まずは、実食した感想を良かった点と気になった点に分けて紹介しますね。
良かった点
最近のかまぼこは、ほとんど機械で作られていますが、古今は見た目からも手作りを感じられます。
実際に山の形を見てみましょう。
少し右に膨らんでいるのが分かりますよね。
また、かまぼこ板の裏に書かれている文字も特別感があります。
「古今」の板には商標登録されている「久（ヤマ）」のマーク。
実際に食べてみた感想は、
- プリプリ食感で、強い弾力が美味しい！
- 弾力が強いので、少し薄めに切っても十分おいしい。
- わさび醤油で食べれば、かまぼこだけでも美味しく食べられる。
赤と白で味の違いは感じられませんでした。
ちょっと気になった点｜1人で食べるには多い
古今の大きさは280g。長さは約12cmあります。
かまぼこに最適な11～12mmに切れば10切れになりますが、1人で1度に食べるにはちょっと多い量と感じました。
我が家では、3人で2日間食べてちょうど良い量でした。
【鈴廣】古今が選ばれる理由3選
ここでは、古今が選ばれる理由を3つ紹介しますね。
原料のこだわりがスゴイ！
鈴廣かまぼこは、原料へのこだわりの強さが業界トップクラス。
ただ、”古今”に対しては更に強いです。
- “古今”専用の船を出して、魚を獲りに行く。
- かまぼこ専用の塩を使っている。
- 添加物は天然色素のみ。
“古今”の魚はグチ(別名:イシモチ)とオキギスを使っていて、相模湾でオキギスを獲るために専用の船を出しています。
相模湾オキギスを使うことで、かまぼこ表面の光沢がでて、滑らかで”のどごし”の良いかまぼこができます。
塩に対するこだわりもスゴイです。
一般的な”かまぼこ”は大量生産された塩が使われますが、鈴廣かまぼこでは全商品で”かまぼこ”用に研究して作られた「蒲鉾屋さんがつくったお塩」を使っています。
更に、添加物にも非常に気を付けています。
添加物を使うと素材の味が薄れてしまう、というデメリットがでる場合があります。
特に賞味期間を延ばす添加物（保存料、pH調整剤）は入っていない方がおいしいです。
“古今”の添加物は天然色素だけを使い、人工的に硬さをだす”でんぷん”や賞味期間が延びる”保存料”は一切入っていません。
一般的なかまぼこは誰が作っても品質差がでないように、すり身は全て冷凍で仕入れて機械を使って大量生産します。
しかし、職人技が不要な反面、素材の力を最大限まで引き出せない、というデメリットもあります。
“古今”では、魚の状態や日々の温度に合わせてかまぼこ職人が一つひとつ手づくりすることで、素材の力が最大限まで引き出されます。
かまぼこ職人は国家資格「水産練り製品製造技能士」に合格した確かな技術をもった人たちです。
手づくりすることで、かまぼこへの負担を小さくできるメリットもあり、高い品質のかまぼこが作れます。
かまぼこ研究へのこだわりがスゴイ！
鈴廣かまぼこは”かまぼこ研究”への熱意が業界トップクラス。
「魚肉たんぱく研究所」を設立し、東京大学出身の植木所長を中心に”かまぼこ”作りのメカニズムを研究しています。
技術力・研究力の高さは、サプリ「サカナのちから」や、水を混ぜるだけで本格的なすり身ができる「万能すり身パウダー」を開発するほど。
かまぼこの原理解明だけでなく、魚の基礎研究、未利用資源の有効活用など幅広い分野で研究を進め、品質向上に繋げています。
グチは中国産や東南アジア産が多い中、高品質な日本や韓国の魚にこだわっているよ
商品情報｜【鈴廣】古今の全3種
| 販売会社 | 鈴廣かまぼこ |
| 送料 | 関東(山梨県含む)：1,045円 その他本州：1,210円 北海道・四国 ・九州：1,540円 沖縄：1,760円 |
| 賞味期限 | 出荷日より11日間 ※12月24日～28日発送分は翌年1月7日賞味期限 |
鈴廣かまぼこの「古今」は以下3種類です。
- 紅
- 白
- 鹿の子
白
| 価格 | 4,320円 |
| 原材料 | 魚肉(国産又は韓国)、砂糖、みりん、食塩、卵白、酒粕、 昆布だし、魚醤、(一部に卵を含む) |
| 内容量 | 1本 280g |
シンプルな白一色のかまぼこ。
天然着色料も使わないので、添加物をまったく使わずに作られています。
添加物が特に気になる方におすすめ！
紅
| 価格 | 4,320円 |
| 原材料 | 魚肉(国産又は韓国)、砂糖、みりん、食塩、卵白、酒粕、 昆布だし、魚醤／着色料(カルミン酸)、(一部に卵を含む) |
| 内容量 | 1本 280g |
見た目鮮やかな、紅白タイプのかまぼこ。
お正月の楽しい雰囲気づくりに最適な一品ですね。
着色料はアメリカやヨーロッパなど世界中で安全な添加物として使われている
鹿の子
| 価格 | 4,644円 |
| 原材料 | 魚肉(国産又は韓国)、砂糖、みりん、食塩、卵白、酒粕、 昆布だし、魚醤／着色料(カルミン酸、紅麹、クチナシ) |
| 内容量 | 1本 280g |
お正月こそ特別感を求めたい！という方には、鹿の子がおすすめです。
紅・白に比べて価格は上がりますが、食卓が盛り上がること間違いなし！の一品ですね。
お得に”古今”を買うなら、公式サイトか楽天！
“古今”をどこで購入すれば一番安く買えるか、楽天、アマゾン、ヤフー、公式サイトで調査を実施。
その結果、楽天と公式サイトが一番安いことが判明！
実際に調べた結果を画像で紹介しますね。
楽天と公式サイトで価格以外の違いがある
楽天と公式サイトで価格は同じですが、ポイントや送料値引きなどで違いがあります。
| 公式サイト | 楽天 | |
|---|---|---|
| 獲得ポイント | 本体価格の1% | 本体価格の1% |
| ポイント利用 | 500Pで 「かまぼこの里ご利用券」1,000円分 (1P=2円) | 1P=1円 |
| 期間限定ポイント | お誕生月に100P | 楽天マラソンなど |
| 値引き | 送料の5% | － |
| クーポン | 不定期配信 (例：夏バテ防止応援 300円off) | － |
何度も買うなら公式サイト、楽天ユーザーは楽天マラソンがオススメ！
【FAQ】鈴廣・古今｜よくある質問
添加物の着色料は安全ですか？
添加物の安全性については消費者庁ホームページに記載されています。
食品添加物の安全性は、人の健康に与える影響を食品安全委員会が科学的に評価し、健康を損なうおそれのない範囲に限って、厚生労働省が、食品添加物を使用できる食品やその最大量等の使用基準を設定し、使用を認めています。（中略）一般的に流通している食品について、身体への悪影響を気にする必要はありません。
消費者庁ホームページ
海外にも発送できますか？
日本国内のみ発送対応しています。国内でも一部離島への発送ができないので注意してください。
かまぼこ1個から何切れ取れますか？
1本約14.5cmです。オススメの11mm幅で切ると12～13切れ取れます。
塩分はどのくらいありますか？
11mm幅で切ると、1切れ約0.5gになります。
塩分が気になる方は日本かまぼこ協会の研究助成事業にて「かまぼこと血圧」の関係を調べた研究結果があるので、詳しく知りたい方はこちら。
【鈴廣】”古今”の口コミ
実際に楽天市場、amazonから購入した人の口コミを紹介します。
良くない口コミから紹介
テレビ番組で一番美味しいと言っていたので思いきって購入。
塩分が強く感じたのと、高級すぎて、よくわかりませんでした。12mmの厚さに切ると9切れしか取れず、送料込みで一切れ500円くらいの品物は頭で食べるしかなく、高級だからこんなに美味しいんだと思いました。
引用：楽天市場
ただ、弾力は違います。お正月や、特別な記念日にまた購入したいと思います。
＜40代女性＞
歯ごたえがありすぎて、ちょっとゴムみたいに感じた。
引用：楽天市場
上等なかまぼこは歯ごたえがよりあるものなのでしょうか？
見た目きれいで気張って購入したけど、やっぱりお高いのと味にそこまで感動がなかったので今回限りです。
価格が一番のデメリット。高価な分、期待値も高い……。
次に良い口コミを紹介
贈り物にも自宅にもお勧めです
引用：楽天市場
主人の職場の上司の方へ、ちょっとしたお返しに選びました。
甘い物の苦手な方なので、これは大変お気に召したようです。
付けて頂いた紙の手提げ袋も上品で良かったです。
ちなみに自宅にも試食に一本購入、本当に美味しかった。
＜60代女性＞
お正月だけでなく、父の日やお中元にも最適！
臭みなんて全くない魚でした。
引用：楽天市場
魚の美味しさが、圧縮されていて、とても美味しくて直ぐなくなるのが辛い。
TV番組の相葉マナブで見て、作業工程が何個もあって、これからは練り物製品をリスペクトしようと思いました。
番組でかまぼこ屋の方が、オリ－ブオイルで食べると言っていたのですが、間違いない美味しさです。
蒲鉾を超えてる
引用：楽天市場
そばもんという漫画を読んで、気になり購入。
高い蒲鉾だと思いながらも厚めの板わさで食べました。
表面はツルツルできめ細やかでありながら弾力があり、わさびも少量で十分でした。
マツコデラックスも大絶賛の品。
引用：amazon
美味すぎる。厚めにカットして食べると凝縮した味と食感が超最高でした。
送料込で ひとつ4,000円以上もするんだもん。
スーパーでは絶対手に入らない味を楽しめる！
知って得する板かまぼこの豆知識
“板”がおいしさを保っている
板はかまぼこから出る余分な水分を吸収する役割があり、今でもプラスチックではなく木が使われます。
かまぼこを使うときは食べる分だけ板から外し、食べない分は板に乗せたままにしておくと、おいしさが長持ちします。
11mm幅が一番おいしい！
かまぼこ本来の弾力やおいしさを味わうために厚めの11mm幅に切るのがオススメです。
厚みについて「ためしてガッテン」にて調査し「11mmに切ると一番おいしさを感じることができる」という結果がでています。
無添加かまぼこは賞味期限が短い
かまぼこは水分が多く微生物が増えやすい食品なので、本来賞味期間はとても短いですが、今では工場衛生環境が改善し添加物の開発が進んだことで、賞味期間が長くなりました。
工場衛生環境は改善したものの、添加物を使わないと微生物が増えることを抑えられないため、賞味期間は短くなってしまいます。
150年以上の歴史あり！【鈴廣】古今は素材の味を堪能できる
創業以来150年以上の職人技術を詰め込んだ、鈴廣の最上級ランクかまぼこ”古今”。
“古今”が売れる理由は大きく3つあります。
「豪華なお正月にしたい」「周りの人を驚かせたい」そんな方にオススメです。おせちや贈り物として利用し、素材の味を堪能してみてください。