おせちでよく見かけるけど、「伊達巻にはどんな意味があるの？」と気になったことはありませんか？

今回は、伊達巻に込められた3つの意味や、ちょっと意外な名前の由来をご紹介します。

この記事を読んでもらえれば、お子さんと一緒に伊達巻を作ったり食べながら、楽しく意味を話せるようになります。

特に家族とほっこり過ごしたいママに、ぜひ読んでほしいです。

おせち料理の伊達巻の意味と願い

おせちの定番料理「伊達巻」には、ただの“甘い卵焼き”ではない大切な願いが込められています。

ただ、200人に「伊達巻の意味をしっていますか？」と聞いたところ、66.5%の人が『知らない』ということが分かりました。

そこで、まずは伊達巻に込められた3つの意味を紹介します。

伊達巻の意味・願い①：学業成就

伊達巻のくるりと巻かれた形は、昔の巻物（書物）を連想させるため、「学力の向上」や「知恵が身につくように」といった願いが込められています。

そのため、お子さまの学業成就や受験合格を願うご家庭では、伊達巻をおせちに取り入れるのがおすすめです。

伊達巻には、昔の人の願いとともに、保護者のあたたかな思いや祈りも込められます。

伊達巻の意味・願い②：子孫繁栄

伊達巻に使われる卵は、新しい命や誕生を象徴する食材です。

そのため、「子どもに恵まれますように」「家族が代々つながっていきますように」といった子孫繁栄の願いが伊達巻には込められているのです。

ふっくらと巻かれた形も、巻物が連なっていく様子を思わせ、家系が続いていくイメージに重なります。

卵料理である伊達巻には、家族の未来をやさしく見守るような、あたたかな想いも込められています。

伊達巻の意味・願い③：華やかさ

「伊達」という言葉には、“洒落ている”“華やか”という意味も込められています。

伊達巻に使われる卵の鮮やかな黄金色が、お正月らしい華やかさを演出します。

実際に200人へ行ったアンケートでは、87.0％が「おせち料理の中で伊達巻が好き」と回答し、多くの家庭で伊達巻が華やかさを添える存在として受け入れられていることが分かりました。

伊達巻は語源と色彩の両面からお正月の席を明るく飾り、おせちに欠かせない一品として定着しています。

おせち料理「伊達巻」の歴史や名前の由来

おせちの定番料理「伊達巻」は長い歴史があり、さまざまな諸説が受け継がれています。

諸説①：伊達政宗が好んで食べた

「伊達巻」の名前は、戦国武将・伊達政宗に由来するといわれています。

おしゃれで格式高い文化を大切にした人物として知られ、華やかな料理を好んで食べていたという逸話から、伊達巻の名が付いたという説があります。

諸説②：「伊達＝粋なもの」という文字遊び

「伊達」という言葉が「粋でおしゃれなもの」という意味と重なり、伊達巻と呼ばれるようになったという説もあります。

伊達巻のくるりと巻かれた姿が、鮮やかな着物の帯や華やかな装いを連想させるからです。

江戸時代には、見た目にこだわる“伊達者（だてもの）”と呼ばれる人々が登場し、食卓にも華やかさを大切にする文化が広まりました。

伊達巻の美しい巻き模様は“粋”を象徴し、お祝いの席にふさわしい料理として受け継がれています。

おせち料理の定番「伊達巻」の雑学

おせちの定番料理として定着している伊達巻ですが、実はあまり知られていないエピソードや豆知識がいくつもあります。

ここでは、思わず誰かに話したくなるような伊達巻の雑学を7つ紹介します。

雑学①：関西では伊達巻を食べない!?

関東ではおせちの定番として親しまれている伊達巻ですが、関西では意外と馴染みがない地域もあります。

その理由のひとつが「甘さ」です。

関西のおせちでは、甘い伊達巻より、だしをきかせた「だし巻き卵」が好まれるという声もあります。

他にも年末年始のスーパーでは、関東と関西で陳列される卵料理が異なる場合もあり、地域の食文化の違いが感じられるおもしろい一例です。

雑学②：伊達巻の日は「5月24日」

実は、毎年5月24日は「伊達巻の日」として記念日登録されています。

伊達巻の日は、伊達巻の製造・販売を行う株式会社せんにちが制定したもので、「伊達巻の魅力やおいしさを後世に伝えたい」という想いが込められています。

5月24日を選んだ理由は、伊達巻の名の由来ともいわれる戦国武将・伊達政宗公の命日にあたるからです。

おせち料理だけでなく、お弁当や朝食にも合う食材として、もっと気軽に伊達巻を楽しんでほしいという願いも、記念日には込められています。

雑学③：右巻きと左巻きで意味が異なる

実は、伊達巻の右巻き（時計回り）と左巻き（反時計回り）には、それぞれ陰陽の考え方に基づいた意味があると言われています。

右巻きは「陽＝外へ開く」を表し、運気を外へ広げて発展を招くと考えられてきました。

一方、左巻きは「陰＝内に向かう」を表し内省を示すため、祝いの席では前向きな右巻きが好まれます。

そのため、「陽」の気を呼び込んで物事が良い方向へ進む意味を込められるように、おせちで盛り付けるときには右巻きが見える向きにするのがおすすめです。

雑学④：簡単レシピには「はんぺん」がおすすめ

家庭で伊達巻を手作りするなら、時短でふわふわ感を出せる「はんぺん」を使ったレシピがおすすめです。

はんぺんは魚のすり身と卵白を含み、発泡させているため、ふんわり軽い食感を出しやすいのが特徴です。

ミキサーで材料を混ぜるだけで生地ができ、焼いて巻くだけで本格的な伊達巻に仕上がります。

小さなお子さんと一緒に作るのにもぴったりで、おせち作り初心者にも人気の高いレシピです。

雑学⑤：伊達巻をおいしく冷凍する秘訣

伊達巻を2～3日で食べきれない人には、約2〜3週間風味が保てる冷凍保存がおすすめです。

ポイントは、スライスして1枚ずつラップに包み、空気が入らないよう保存袋に入れて冷凍する点です。

解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍すると、食感の劣化を抑えられます。

急いでいる場合はラップのまま電子レンジで軽く温めてもOKですが、少しでも加熱しすぎると食感が変わるので注意しましょう。

冷凍すれば、お正月後のアレンジ料理にも活用できますね。

≫ 伊達巻をおいしく冷凍するコツを詳しく説明した記事はコチラ

雑学⑥：伊達巻の厚さは1～2cmがおすすめ

200人に「伊達巻の厚さはどれくらいが好きですか？」と聞いたところ、「1～2cm（73.5%）」と回答した方が一番多く、「2cm以上（17.0%）」「特に気にしない（6.5%）」とつづきました。

1番少ない回答は「1cm以下（3.0%）」で、薄めが好みの人は少ないことが分かりました。

ゆうじ

迷った場合は、少し厚めに切った方が喜ばれる。

雑学⑦：食感の人気No.1は“しっとり”

しっとり なめらかな食感	ふわふわで 軽い食感	卵焼きのように硬めの食感	もっちりとした弾力のある食感	食感には こだわらない	特になし
37.5%	29.5%	14.0%	12.5%	3.5%	3.0%

200人に「伊達巻の好みの食感を教えて下さい」と聞いたところ、「しっとりなめらかな食感」が1番人気で、「ふわふわで軽い食感」「卵焼きのように硬めの食感」とつづきました。

アンケート結果より、発泡度の高い伊達巻よりも、発泡は抑えめな舌触りの良い方が好まれることが読み取れます。

ゆうじ

食感にこだわらない人は3.5%と少ないので、伊達巻選びに食感も重視するのがおすすめです。

　≫ 当サイトおすすめのしっとり伊達巻「鈴廣・古黄」はコチラ。

200人が選んだ「人気伊達巻メーカー」ランキング｜1位は紀文(76.3%)

子どもが笑顔で「もう1個食べたい！」と言ってくれる——そんなひと言が、なんだか嬉しくなりますよね。

とはいえ、毎年どのメーカーにするか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか…。

そこで今回は、伊達巻メーカー12社でどれが一番おすすめか200人にアンケートしました。

ここでは、みんなに選ばれている人気の伊達巻メーカーを、ランキング形式で紹介します。

1位	2位	3位	4位	5位	6位	7位	8位	9位	10位	10位（同率）	12位
紀文	一正蒲鉾	鈴廣	堀川	丸生食品	カネテツ	スギヨ	入船	籠清	川雄	たまいち	伏見蒲鉾
76.3%	17.5%	10.3%	9.3%	8.2%	7.2%	6.2%	4.1%	3.1%	2.1%	2.1%	1.0%

アンケートの結果、「紀文食品」と答えた方は全体の約4人に3人と、圧倒的な支持を集めて1位となりました。

選ばれた理由として、「かまぼこ業界売上No.1の実績がある」「知名度が高くて安心できる」といった声が多く寄せられました。

それでは、アンケートで選ばれたTOP3の伊達巻メーカーを紹介していきます。

人気1位：【紀文食品】迷ったらコレ！売上No.1の安心ブランド

ゆうじ

ふわふわだけど、しっかり食感。ほど良い甘さが食べやすいです。

人気2位：【一正蒲鉾】コスパ重視派に大人気！甘さ×安心の国産伊達巻

ゆうじ

ふんわり甘めで、子どもも大好き！手頃だから普段使いにも◎

一正の「国産原料100%純シリーズ」は、2024年で発売から10周年を迎え、“卵の風味”と“ふわふわ感”がパワーアップしました。

一正の伊達巻「純」は、国産素材の自然なおいしさが楽しめる、飽きのこない伊達巻です。

人気3位：【鈴廣】“素材で選ぶ”ならコレ！魚の旨みと甘さが広がる本格伊達巻

ゆうじ

甘すぎないから、大人にもおすすめ。魚の旨みが活きていて、和食好きにはたまりません！

鈴廣の伊達巻は、添加物を使用せず、素材にこだわっているため、“素材で選びたい派”にぴったりの一品です。

老舗「鈴廣」なら、シンプルなのに奥深い“本物”の味をしっかりと堪能できます。

当サイトおすすめNo.1伊達巻｜鈴廣「古黄」

伊達巻はモノによってさまざまな特徴がありますが、当サイト一押し伊達巻は「古黄（こき）」です。

「古黄」は老舗かまぼこ店・鈴廣の中で最高級のプレミアム伊達巻です。

魅力①：1日150本限定の職人手づくり

「古黄」は機械生産ではなく、熟練の職人が1本ずつ丁寧に作り上げ、まさに“手業の結晶”とも言える伊達巻です。

気温や湿度に合わせて、生地の練り具合や火加減、調味料を入れるタイミングにまでこだわっており、1日わずか150本という限定生産からも、希少性の高さが伝わってきます。

おせち料理の一品に、特別感のあるものを取り入れたい方にとっては最適な伊達巻と言えます。

ゆうじ

金色の紐が和紙に包まれていて、贈り物でもらえるとテンションが上がると感じました。

≫ 鈴廣の職人技について、詳しく知りたい方はコチラ。

魅力②：添加物不使用で安心

「古黄」は、子どもから高齢の方まで安心して食べられるよう、保存料・着色料などの食品添加物を一切使用していません。

原材料には、厳選された卵・白身魚・砂糖・みりんなどが使われており、昔ながらのシンプルな配合です。

“自然なおいしさ”を大切にしたい方にとっては、安心感と信頼性を兼ね備えた理想の伊達巻と言えます。

特に、「素材の味を活かしたい」「健康志向でおせちを選びたい」と考える方にとっては、ぴったりの一品です。

ゆうじ

素材はシンプルなのに、想像以上に味わい深くて驚きました。

≫ 鈴廣の安全・安心の取組みを詳しく知りたい方はコチラ

魅力③：卵のコク×魚の旨味が感じられる大人向け

「古黄」の大きな魅力のひとつが、甘さ控えめの上品な味わいです。

みりんのやさしい甘さの中に、卵のコクと白身魚の奥深い旨味がジュワっと広がります。

しっとり食感と相まって、まるで料亭でいただくような上質な一品に仕上がっています。

甘すぎる伊達巻が苦手な方や、お酒と一緒に楽しみたい大人の方に、ぜひ味わっていただきたい一本です。

ゆうじ

実際に食べてみると、ジュワッと広がる甘味と魚の旨味が絶妙で、お酒がさらにおいしく感じられました。

≫ 鈴廣の原料へのこだわりを詳しく知りたい方はコチラ

【古黄】鈴廣のプレミアム伊達巻

Amazon、Yahoo!で公式店舗はありませんでした。

¥3,780 （2026/06/23 10:19時点 | 楽天市場調べ）

楽天市場 >

公式サイト >

ポチップ

【伊達巻以外】おせち料理に入る主な具材と込められた意味

伊達巻以外のおせち料理にも、一品一品に願いや意味が込められています。

ここからは、「伊達巻」以外のおせちの定番具材と、その背景にある縁起の良い意味を紹介していきます。

黒豆の意味「勤勉、長寿、魔除け」

黒豆は、「まめに働く」「まめに暮らす」といった言葉にかけて、勤勉で健康に過ごせるようにという願いが込められています。

また、黒には邪気を払う意味があり、見た目の美しさとともに縁起を担ぐおせちの定番料理です。

≫ 黒豆の意味を詳しく解説した記事はコチラ

数の子「子孫繁栄、金運」

数の子は、ニシンの卵をたっぷりと含む食材で、「たくさんの子＝子孫繁栄」を意味します。

数の子の粒がそろっているため「整った家系」や「にぎやかで豊かな家庭」を願う縁起物です。

さらに、プチプチとした食感が宝石のようにも見えるので、金運アップの願いも込められています。

≫ 数の子の意味を詳しく解説した記事はコチラ。

栗きんとんの意味「金運」

黄金色に輝く栗きんとんは、その色合いから「金運アップ」の象徴として親しまれています。

“きんとん（金団）”は「金の布団」や「財宝」の意味を持ち、まさに豊かさを願う縁起物です。

お年玉や商売繁盛のような“お金にまつわる運”を願う方には欠かせない一品です。

板蒲鉾の意味「魔除け、初日の出」

紅白の板かまぼこは、色に込められた意味が特徴的です。

紅は「魔除け」、白は「清浄」を表し、昔から縁起の良い組み合わせとされています。

かまぼこの半円の形が「初日の出」に見えるため、お正月らしい希望やはじまりの象徴でもあります。

海老の意味「長寿、成長」

海老は「腰が曲がるまで元気に長生きできるように」という願いを込めた長寿の象徴です。

海老の殻がしっかりとした姿は「丈夫に育つ」という象徴でもあり、成長や健康を願う意味でも使われます。

子どもからお年寄りまで、家族全員の健康を祈る気持ちが表れた食材です。

まとめ｜巻物の形をした伊達巻を食べて、学力UPを目指しましょう！

他にも200人にアンケートして人気の伊達巻メーカーTOP3も紹介しました。

	人気1位	人気2位	人気3位
メーカー名	紀文食品	一正蒲鉾	鈴廣
投票率	76.3%	17.5%	10.3%
おすすめ商品	築地江戸惣	伊達巻純 ヨード卵光	超特選伊達巻 古黄
価格	4,860円	※2025年末　未定	3,240円
食感	しっとり	ふわふわ	しっとり
公式サイト	詳細を見る	詳細を見る	詳細を見る

おせちは、ただ食べるだけでなく「願いを込める文化」です。

ぜひ、伊達巻に込められた想いを家族で話しながら、学びと笑顔のあふれるお正月を過ごしましょう！

おすすめ伊達巻メーカーを200人に独自アンケートしてみました。
詳しく知りたい方は、こちらの記事「伊達巻おすすめランキングTOP3｜独自アンケートで判明！200人がこだわる内容」を読んでみて下さい。

伊達巻おすすめランキング｜200人にアンケート！1位は紀文76.3% ・伊達巻って見た目で美味しいか分からない…。・みんなどの伊達巻を買っているの？・誰か本当に美味しい伊達巻を教えて！ こん…

記事を読む

「冷凍の失敗」も伊達巻がまずくなる理由のひとつです。
家庭でやりがちな失敗例を3つ紹介していますので、詳しく知りたい方は「失敗しない！伊達巻の冷凍保存法｜3つのNG行動を初心者向けに簡単解決」も読んでみて下さい。

失敗しない！伊達巻の冷凍保存法｜3つのNG行動を初心者向けに簡単解決 ・賞味期限までに食べ切れない…。・伊達巻って冷凍しても大丈夫？・美味しく冷凍できる方法を教えて！ こんな疑問を解決できる…

記事を読む

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年以上」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。

⇧目次に戻る⇧

そこで、この記事では、おせち料理の歴史や重箱に込められた意味についてわかりやすく解説します。

おせち料理を通じて、日本の文化と歴史を感じながら新年を迎えましょう。

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年以上」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。

おせち料理の歴史

おせち料理の歴史について、時代ごとの特徴を以下にまとめました。

おせち料理は弥生時代から始まる

おせち料理の起源は弥生時代にさかのぼります。当時の人々は「年取りの膳」を用意しており、現代のおせち料理の原点です。「年取りの膳」では、土地で採れた旬の食材を神様に供えており、主に米や野菜、魚などが使われていたと考えられています。食材は地域の特産品が多く、地域ごとに供える食材や調理法に違いがありました。

現代のおせち料理とは異なる点も多いですが、季節の食材を大切にする精神は今も受け継がれています。

奈良時代から平安時代に定着する

奈良時代から平安時代にかけて、おせち料理は宮中の新年行事『御節供』を通じて定着しました。行事は五節句の一つとして重要視され、貴族の間で神へのお供え物として特別な料理が作られる習慣が広まったと言われています。

おせち料理の多様性が生まれ、各地域の文化を反映した料理へと発展していきました。

江戸時代に庶民に広まる

江戸時代、おせち料理は庶民の間でも広まり、重箱に盛り付ける文化が生まれました。また、新年を迎える節日であるお正月は特別な日として、大みそかにおせち料理を作ってお正月に家族で食べるという風習が生まれたのもこの頃と考えられています。

江戸時代には地域や家庭ごとの独自の伝統が形成され、年越しそばを含む正月料理が普及しました。江戸時代に形成された伝統が現代のおせち文化の基盤となっています。

明治時代に重箱詰めが主流になる

明治時代に入ると、おせち料理の形式が大きく変化します。まず、重箱詰めのおせち料理が一般家庭に広まり、福を重ねるという意味が込められるようになりました。更に、西洋文化の影響で食文化が多様化し、料理の種類が増えて見た目も重視するようになりました。

重箱詰めは見た目と実用性が評価され、現代のおせち料理の形式の基礎となっています。明治時代のおせち料理の変化は、日本の食文化の近代化を象徴する重要な出来事です。

戦後から「おせち」と呼ばれるようになる

戦後、冷蔵庫の普及や食糧事情の改善により、おせち料理はデパートなどで市販されるようになり『おせち』の名称が定着しました。核家族化が進むにつれて、おせち料理の規模も変化します。

現代では、冷凍技術や洋風おせちの開発が進み、ライフスタイルに合わせた形でおせち文化は進化しつづけています。

おせち料理の重箱の歴史

以下に、おせち料理に使われる重箱の歴史と、重箱の構造に込められた意味について紹介します。

重箱の誕生と進化

重箱の歴史は平安時代にさかのぼり、中国から伝わった『食籠(じきろう)』が起源と考えられています。

食籠は、食べ物を入れる蓋つきの器で、陶器や磁器、漆器などさまざまな材質があります。おせち料理を重箱に入れる文化が広まったのは江戸時代で、漆塗りが一般化し、明治時代には現在の形に近い重箱に定着しました。昭和初期には三段重が主流となり、おせち料理を彩る容器として、今でも多くの人に親しまれています。

伝統を受け継ぎつつ、多様性と機能性を備えた重箱は、現代の生活に欠かせない存在です。

一の重から五の重までの意味

重箱には、「福が重なるように」という意味が込められています。おせち料理は年神様のお供え料理であり、重箱に詰める容器としてはピッタリです。重箱の詰め方は、一の重から五の重まで、それぞれ決まりがあります。

一の重

お祝いの料理や口取りなど、主役となる料理

二の重

焼き物や煮物などのメインディッシュ

三の重

酢の物や和え物など、さっぱりとした料理

四（与）の重

煮しめや炊き合わせなど、じっくり煮込んだ料理

五の重

年神様から頂いた福を詰めるために空箱にしておく。ただ、御飯物を詰める家庭もあるので、家族の方に事前に確認しておきましょう。

重箱の意味を知ることは、日本の伝統文化を理解するうえでも大切です。重箱の順番や内容を知ることで、家族や友人との話題づくりとなり、おせち料理をより楽しみながら会話が弾みます。

おせちの歴史に関する意識調査結果

① 「1番歴史が古いと思う料理」の回答数No.1は「黒豆」

「おせち料理の中で最も歴史が古いと思う料理は何ですか？（自由記述）」と聞いたところ、「黒豆（44.9%）」と回答した人が圧倒的に多く、次いで「田作り（16.8%）」「昆布巻き（7.6%）」「数の子（5.9%）」とつづきました。

黒豆は多くの人に親しまれ、「おせち＝黒豆」というイメージの強い料理です。田作りや昆布巻きも歴史が古いものの、由来が広く知られていないため、黒豆ほどの認識には至らなかったのかもしれません。

② おせちに和食以外の料理が入るのはアリが76%

「おせちに和食以外の料理（フレンチ・中華・洋食など）が入るのはアリ？ナシ？」と聞いたところ、「○あり（76.0%）」と回答した人が「×なし（24.0%）」よりも多かったです。

「○あり」が多かった理由は、ライフスタイルの変化と家族の好みが影響しているのかもしれません。特に若い世代や子どもは、フレンチや中華の方が食べやすく、飽きにくいと考えられます。

そこで「昔ながらの伝統的なおせち料理と、最近流行のおせち料理のどちらを好みますか？」と聞いてみたところ、以下の回答を得られました。

伝統派	21.0%
最近流行り派	24.0%
どちらも好き（又は好みはない）	55.0%

「和食以外の料理が入っているのはあり（70%）」の回答率に比べて、「最近流行り派（24.0%）」は少なく「どちらも好き（又は好みはない）（55.0%）」という回答が多い結果となりました。個人の好みよりも家族みんなが楽しめることを優先する人が多いことが考えられます。

③ おせちを購入する場合、最も重視するポイントは「味」

「おせちを購入する場合、最も重視するポイントは何ですか？」と聞いたところ、「味（33.5%）」と回答した人が1番多く、「価格（28.0%）」「料理内容のバリエーション（21.0%）」「見た目（9.5%）」「産地や添加物（5.0%）」とつづきました。

おせちはお正月の特別な食事であり、1年に一度の大切な機会です。そのため、「せっかく買うなら美味しいものを選びたい」「家族や親戚と食べるので失敗したくない」という心理が働き、価格よりも味が重視される傾向にあると考えられます。

④ おせち料理の内容は年々変わっていると感じる人は83%

「おせち料理の内容は年々変わっていると感じますか？」と聞いたところ、「大きく変わった（31.5%）」と「少し変わった（51.5%）」と回答した人を合わせて83%の人が「変わったと感じている」ことが分かりました。

従来のおせちは昆布巻き、黒豆、田作りなどの伝統的な和食が中心でした。しかし、近年はローストビーフやオードブルなどのフレンチを取り入れた「和洋折衷おせち」が一般的になり、これまでのおせちとは異なる印象を受ける人が増えたと考えられます。

⑤ 子供のころと現在のおせちで違いを感じる人は70%

「子供のころ（または昔）に食べていたおせちと、現在のおせちに違いを感じますか？」と聞いたところ、「違いを感じる（70.0%）」と回答した人が「違いを感じない（30.0%）」よりも多かったです。

違いを感じる理由として、洋食が増えて和食料理が減っていることが考えられます。

そこで「おせち料理の中で、時代とともに減ったと思う料理は何ですか？（自由記述）」と聞いてみたところ、以下の回答を得られました。

紅白なます	20.4%
田作り	18.4%
昆布巻き	10.7%
黒豆	10.2%
数の子	8.3%
栗きんとん	6.3%
煮物	6.3%
鯛	3.9%
たたきごぼう	3.4%
海老	2.4%
かまぼこ	1.9%
伊達巻	1.5%
長呂儀	1.5%

やはり、おせち定番料理が上位を占める結果となりました。和食料理が減ったことが、昔と今のおせちで違いを感じる一因となっているようです。

歴史の長いおせち料理で昔と今の違い

以下に、歴史あるおせち料理の今と昔の主な違いを挙げています。

市販で買える

市販のおせち料理は、忙しいワーママにとって便利な選択肢です。コンビニやスーパーで手軽に購入でき、デパートやホテルの高級おせちも予約販売されているため、特別な日を演出できます。オンラインショップでは、自宅にいても購入できるため、買い物の手間が省けます。

有名シェフや人気店とのコラボ商品もあり、特別感を演出できます。早期予約で割引や特典があるため、計画的に準備できます。市販のおせち料理は、現代の忙しい暮らしに対応した便利で質の高い選択肢と言えます。

和洋折衷が楽しめる

和洋折衷のおせち料理は、伝統的な和風おせちに洋風料理を組み合わせた新しいスタイルです。家族全員が楽しめる多彩なメニューを作ることが可能です。洋風の肉料理や惣菜、和洋折衷のデザートを取り入れることで、子どもから大人まで幅広い世代が楽しめるおせち料理になります。

伝統的な味わいを大切にしながらも、新しい要素を取り入れることで、現代的なおせち料理を楽しめます。

冷蔵、冷凍保存できる

冷蔵、冷凍保存は、賞味期限の短いおせち料理にとって欠かせない方法です。事前に工場で料理を作りだめでき、料亭やホテル監修のおせちも購入できるため、自分では作れない料理を楽しめます。冷蔵庫のある今では、食べ残した料理も保存できるため、アレンジ料理にもチャレンジできます。

冷蔵、冷凍保存の技術革新は、年末しか作れなかったおせち料理の負担を大きく軽減してくれています。

まとめ

また、重箱の歴史は平安時代にさかのぼり、中国から伝わった『食籠(じきろう)』が起源と考えられていることも紹介しました。ぜひ歴史あるおせち料理を通して、家族で祝う喜びや日本の伝統文化を次の世代に伝えていきましょう。

他にも当サイトオススメおせちメーカーを知りたい方は「【本当においしいおせち通販メーカー6選】ひどいおせちを回避できる！26社を徹底調査」を読んでみて下さい。

【2027年】本当に美味しいおせち通販7選｜当たり料理も残念な一品も実食 ・口コミは高評価ばかり…、口に合わなかった料理も知りたい。・奮発して買っても、好きな料理だけ先になくなり、苦手な料理ばか…

記事を読む

⇧目次に戻る⇧

最後まで読めば、会話に役立つおせち豆知識と伝統的な定番料理をサクッと把握できます。効率的におせち料理の知識を得て、家族や大切な人と一緒に素敵なお正月を過ごしましょう。

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年以上」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。

おせち料理の種類

おせち料理は栄養面でも優れており、子どもから大人まで楽しめるのが特徴です。以下の種類を組み合わせることで、バランスの取れたおせち料理が完成します。

① 祝い肴

祝い肴は、おせち料理の中でも縁起の良い食材を使った3つの料理です。祝い肴の料理には、新年を祝うために「長寿、子孫繁栄、豊作」の意味が込められていて、地域によって料理内容が異なります。

祝い肴は見た目が美しく、子どもの目を楽しませてくれます。祝い肴を手作りする場合は時間がかかりますが、市販のものを上手に組み合わせると、見栄え良く手軽に準備できます。

② 口取り

口取りは、おせちで最初に食べる料理として、重要な役割を果たします。口取りの代表的な料理は以下のとおりです。

ゆうじ

実は、祝い肴も口取りの一種！

甘めの味付けの多い口取りは、華やかな見た目から、特別なお正月での始まりの料理としてピッタリです。

③ 焼き物

焼き物は美しい見た目で栄養価が高く、お正月の食卓を華やかに彩ります。鯛の塩焼きやぶりの照り焼きが代表的です。鯛の塩焼きは縁起物として祝い事に欠かせません。ぶりの照り焼きは出世魚として人気があります。近年、オマール海老やカニの甲羅焼きはインパクトがあり、子どもにも人気です。

彩りを考えるなら、縁起が良い焼き海老や保存性が高い焼き鮭もおすすめです。焼き物は調理法が簡単で事前に準備がしやすいですが、忙しい年末は市販品の人気が高まっています。

④ 酢の物

酢の物の代表的な料理は、大根と人参の紅白なますや酢だこ、酢れんこんです。酢の物は色鮮やかなので、おせち料理を華やかに演出できます。酢の殺菌効果により保存性が高いのもメリットです。作り置きができるため、忙しい年末年始でも安心して準備ができます。

地域や家庭によって具材や味付けにバリエーションがあるので、自分好みのアレンジを楽しめます。近年は洋風や創作系の酢の物も登場し、種類が豊富です。

⑤ 煮物

代表的な煮物には、筑前煮やきんとん、昆布巻きなどがあります。煮物は時間を有効に使える便利な料理です。事前に作れば、お正月当日はゆっくりと過ごせます。

野菜や魚介類などさまざまな食材を使用できるため、栄養バランスの良い一品に仕上がります。家庭によって味付けや具材にバリエーションがあるのも煮物の魅力です。

おせち料理の基礎知識

おせち料理は日本の正月を彩る伝統料理です。保存がきく料理を重箱に美しく詰め、縁起の良い食材や季節の食材を使います。各料理には意味や願いが込められ、栄養バランスにも配慮されているのが特徴です。近年は購入する家庭も増え、和食以外のおせちも登場しています。

洋風おせちや子ども向けのセットもあります。家族の人数や好みに合わせて適量を用意しましょう。おせち料理の基礎知識について以下の2点を解説します。

おせちの名前の由来

おせち料理の名前の由来は「御節」という漢字から来ています。「御」は尊敬の意味を表す接頭語で「節」は季節の変わり目や年中行事を表す言葉です。

元々は「御節供(おせちく)」という言葉があり、年中行事の際に神様に供える食べ物を意味しました。時代とともに「御節供」が略されて「おせち」となり、現在に至ります。

おせち料理の歴史

おせち料理の歴史は古く、奈良時代にさかのぼります。宮中の儀式料理として始まったおせちは、長い年月をかけて日本の正月を代表する料理に発展しました。平安時代頃から貴族の間で正月の祝い膳として広まり、基本的な形が整ったと考えられています。

鎌倉時代に入ると、武家社会にもおせち料理の習慣が広まりました。武士たちは新年を祝うとともに、戦に備えて保存食としての役割も持たせました。江戸時代には、一般庶民の間でもおせち料理が親しまれます。各地域の特色を活かした料理が生まれ、おせち料理の多様性が広がりました。

近年では手軽さや一人分のおせち料理に変化している傾向が見られます。地域や家庭によって異なる内容の多様性が特徴です。伝統的な料理を大切にしつつ新しい要素を取り入れ、おせち料理は進化を続けています。
» おせち料理の歴史や重箱の意味について、詳しく解説している記事はコチラ

おせち料理の定番食材の種類

おせち料理の定番食材には縁起の良い意味が込められています。見た目や名前、形状から縁起が良いとされる食材は、以下のとおりです。

定番食材を知ることで、家族の健康や幸せを願いながら料理を作れます。各料理の意味を紹介していきますが、子どもと一緒に意味を学びながら楽しむのもおすすめです。

黒豆

黒豆は「まめに暮らせる」という縁起の良い意味を持ち、家族の健康と幸せを願う象徴です。黒豆の特徴は栄養価の高さにあります。

多くの種類が販売されているので、お好みの味や食感を選べます。子どもにも人気の高いおせち料理で、保存性も高く、作り置きにも最適です。圧力鍋を使うと調理時間を短縮できます。
≫ 黒豆の意味の詳しい解説記事はコチラ

数の子

数の子は、子宝や子孫繁栄を象徴する食材です。黄金色に輝く数の子は、見た目から豊かさを連想させます。

調理する際は、塩抜きが必要です。塩抜き後には生のまま食べられますが、軽く湯通しすると食べやすくなります。醤油やだし汁を使った味付けが多い傾向です。特徴的な歯ごたえが多くの方に愛されています。
≫ 数の子の意味の詳しい解説記事はコチラ

伊達巻

伊達巻は、昔の学問の書物（巻物）に似た形から、「学力向上」の願いが込められています。

また、「伊達」という言葉には「華やかで粋なもの」という意味があり、さらに新しい命や誕生を象徴する卵が使われていることから、「子孫繁栄」の願いも込められています。
≫ 伊達巻の意味を詳しい解説記事はコチラ。

田作り

田作りは、小魚を甘辛く炒めた栄養価の高いおせち料理です。豊作を願う縁起物として親しまれており、カルシウムが豊富です。短時間で作れて、作り置きができるので、お正月の準備を効率的に進められます。

子どもが食べやすい甘辛い味付けで、添加物を使わずに自然な材料で作ること可能です。小魚をまるごと食べると、カルシウム以外にもビタミンDやDHAなどの栄養素を摂取できます。

ごぼう

ごぼうは長寿と健康を象徴する食べ物として知られています。土の中で長く伸びる特性から、ごぼうを食べると長生きできると考えられてきました。ごぼうの栄養価はとても高く、食物繊維が豊富です。

おせち料理では、きんぴらごぼうやごぼう巻きなどで使われる場合が多くあります。ごぼうは保存性が高いく、煮物や炒め物などさまざまな調理法で使えるので、アレンジも簡単です。独特の香りと食感も楽しめるため、おせち料理に深みと風味を加えます。

紅白かまぼこ

紅白かまぼこは赤と白の2色で作られ、見た目が美しく栄養価も高いため、お正月のテーブルを彩る人気メニューです。赤色は魔除けの力があるとされ、白色は清浄を表すとされています。赤と白の組み合わせが新年の幸せと健康を願う気持ちを表現します。

市販の紅白かまぼこを選ぶ際は添加物に注意し、できるだけ合成保存料を使っていないかまぼこを選びましょう。年末限定品は製造メーカーによって食感に違いがあり、さまざまな硬さやのど越しを楽しめる料理です。

栗きんとん

栗きんとんは、おせち料理の定番として知られる黄金色の和菓子です。栗と砂糖を主原料とし、金運を象徴する縁起物として親しまれています。栗本来の風味と適度な甘さのバランスが魅力です。子どもから大人まで幅広い年齢層に愛される人気のおせち料理です。

健康志向の方には、砂糖の代わりに蜂蜜やメープルシロップを使用した栗きんとんがおすすめです。栗の自然な甘みを生かしつつ、砂糖の使用量を抑えられます。

おせち料理の重箱の種類と詰め方

おせち料理の重箱は、1段～5段の5種類あります。それぞれの特徴や詰め方のポイントを押さえ、美しくおいしいおせち料理を用意しましょう。

一段重

一段重は、1人用おせちが多いです。手づくりする人は少なく、通販おせちを利用して手軽にお正月の雰囲気を味わいたい人に人気があります。

近年、和風おせちだけでなく、オードブル感覚で楽しめる洋風おせちの種類も増えています。
≫ おすすめの1人用洋風おせち5選はコチラ

二段重

二段重は少人数でお正月を過ごす方におすすめの詰め方です。一の重には「祝い肴」と「口取り」、二の重には「焼き物」や「煮物」、「酢の物」を詰めます。

また、最近では少人数用だけでなく、特大サイズの重箱を使った大人数用に開発されたおせちも増えています。少人数用は定番食材を中心に和風料理を楽しめるおせちが多く、特大サイズは子供も楽しめるように洋風料理の比率が高いおせちが多い傾向にあります。

ゆうじ

特大サイズでは、ジャパネットが大人気おせちとして売れています。

≫ ジャパネットたかたのおせちの実食レビュー記事はコチラ

三段重

三段重はおせち料理の代表的な詰め方です。上段から順に、一の重・二の重・三の重と呼ばれます。それぞれの重箱に詰められる料理は、以下のとおりです。

一の重(上段)

祝い肴や口取りなどの冷たい料理や酢の物を中心に詰めます。見た目が美しく、食欲をそそる役割があります。

二の重(中段)

焼き物や煮物など、温かい料理や味の濃いものを詰めるのがおすすめです。メインディッシュとなる料理が多く含まれます。

三の重(下段)

煮物や炊き込みご飯など、ボリュームのある料理を詰めましょう。家族みんなで楽しめる料理が中心となります。

三段重を選ぶ際は、見栄えの良さや食べやすさ、バランスの取れた内容を意識しましょう。重箱のふたを開けたときに、色彩豊かで美しい配置になるような工夫が大切です。小さめに切り分けたり、取り分けやすい位置に配置したりするなど、食べやすさにも配慮してください。

四段重

四段重のおせちは、豪華さと多様性を兼ね備えています。家族や親戚が多い家庭におすすめです。四段重のおせちは豊かさの象徴とされます。四段重は一の重から四の重までそれぞれ異なる種類の料理が詰められるため、バラエティに富んだ料理を楽しめます。準備に時間がかかるので、計画的に作業を進めましょう。

四段重は保存性を考慮した食材選びが重要です。長時間室温に置かれる可能性を想定し、傷みにくい食材を選ぶと安心です。重箱の色や柄には意味が込められている場合があるので、選ぶ際は注意しましょう。地域や家庭によって内容が異なる場合もありますが、家族の好みに合わせてアレンジ可能です。

五段重

五段重はおせち料理の中で最も格式が高く豪華です。一の重から五の重まで、それぞれに特別な料理や意味が込められています。五段重は以下のとおり構成されます。

五段重は旅館や高級料亭で提供される場合が多く、家庭では準備や保管が大変なため、三段重や四段重が一般的です。しかし、特別な日や格式を重視したい場合には、五段重を選ぶ方もいます。五段重は、栄養バランスも良く、子どもから大人まで楽しめる内容です。

地域や家庭によって、重の内容や順番が異なる場合があります。五段重は手間がかかりますが、お正月を特別な気分で過ごしたい方におすすめです。市販の五段重を購入すれば、準備の手間を省きつつ、豪華なおせち料理を楽しめます。

おせち料理の種類に関するよくある質問

おせち料理に関する疑問や不安を解消するため、よくある質問と回答を以下にまとめました。

おせち料理はいつから食べる？

おせち料理は一般的に元日の朝から食べ始めます。元日の朝から食べる理由は、以下のとおりです。

家庭によっては大晦日の夜から食べ始める場合もあります。地域や家庭の事情によって開始時期が異なるため、柔軟に対応しましょう。おせち料理は通常、1月1～3日の間に食べきるのが慣習です。
» おせちを食べるタイミングの詳しい解説はコチラ

冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ることをおすすめします。生ものは早めに食べましょう。長期保存可能な料理が多いですが、新鮮なうちに食べると栄養価を高く保てます。

おせちの材料を代替する方法は？

おせち料理の代替材料の活用も便利です。代替案の例は以下のとおりです。

代替食材の使用により、栄養価が高く、見た目も華やかになります。

手作りおせちと市販のおせちの違いは？

手作りおせちの魅力は、材料や味付けを自由にカスタマイズできる点です。家族の好みに合わせて調理できるので、満足度が高くなります。新鮮な食材を使用でき、添加物や保存料を控えられること、コストを抑えられる点もメリットです。

どちらを選ぶかは、家族の状況や好みによって異なります。手作りと市販を組み合わせるのも一つの方法です。大切なのは、家族でゆっくり楽しめるおせち料理を選ぶことです。

まとめ

おせち料理は5種類あり、日本の伝統的な正月料理として、大切な役割を果たします。栄養バランスの取れた食材を使い、見た目も美しく仕上げることで、家族の健康と幸せを願う気持ちを表現できます。手作りおせちのメリットは、家族の好みや健康状態に合わせて調整できる点です。

市販のおせちを上手に活用しながら、一品だけ手作りするなど、自分のペースでおせちを準備しましょう。子どもに日本の伝統文化を伝えるチャンスでもあります。おせち料理の由来や意味を説明しながら、家族で一緒に楽しみましょう。

他にも当サイトオススメおせちメーカーを知りたい方は「【本当においしいおせち通販メーカー6選】ひどいおせちを回避できる！26社を徹底調査」を読んでみて下さい。

【2027年】本当に美味しいおせち通販7選｜当たり料理も残念な一品も実食 ・口コミは高評価ばかり…、口に合わなかった料理も知りたい。・奮発して買っても、好きな料理だけ先になくなり、苦手な料理ばか…

記事を読む

⇧目次に戻る⇧

記事を読めば、数の子の意味を理解でき、簡単でおいしいおせち料理が作れます。数の子以外の具材の意味も解説するので、参考にしてください。

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年以上」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。

おせち料理の「数の子」基礎知識

数の子は、ニシンの卵巣を使った縁起の良い食材で、おせち料理に欠かせません。栄養価が高く、独特の食感と淡白な味わいが特徴です。

数の子の名前の由来

数の子の名前の由来は、ニシンの卵巣に含まれる卵の数がとても多いことから来ています。数えきれないほどの卵が詰まっているため「数の子」と呼ぶようになりました。名前には子孫繁栄の意味が込められており、子宝や家族の繁栄を願う縁起物として親しまれています。

英語では「herring roe(ヘリング・ロー)」と呼ばれ、世界的にも珍重されています。数の子は、名前や形状に込められた意味から、日本の伝統的な正月料理として重要な位置を占めています。単なる食材を超えて、人々の願いや希望を象徴する存在として、長く愛されてきました。

数の子の歴史

数の子は、日本の食文化に深く根付いた食材で、江戸時代以前から日本で食べられています。当初は主に北海道や東北地方の郷土料理として人気でしたが、明治時代に入ってから全国的に広まりました。大正時代頃になると、縁起物としての意味合いが強くなり、数の子はおせち料理の定番として定着していきます。

戦後は、冷凍技術の発達で年間を通じて入手可能になり、おせち料理以外でも食べるようになりました。1970年代以降は、輸入品の増加で家庭でも手に入りやすくなっています。多くの家庭で、新年を祝う際に数の子を食べる習慣が定着しました。数の子の歴史は長く、日本の食文化の一部として大切に受け継がれています。

数の子の産地と種類

数の子の主な産地は、国産では北海道、輸入品ではアラスカやカナダです。数の子には、以下のような種類や分類があります。

天然物と養殖物があり、国産は少量生産で高価なため輸入品が主流（※参考資料 農林水産省HP）です。近年は環境保護のために漁獲量制限があり、入手が難しくなっています。数の子を選ぶ際は、産地や加工方法、品質などを考慮して、家族の好みに合ったものを選びましょう。

おせち料理に数の子を入れる意味

おせち料理に入れる数の子には、さまざまな縁起の良い意味があります。ただし、200人に「数の子の意味をしっていますか？」と聞いたところ、39%の人が『知らない』と回答しました。

そこで、ここでは数の子がおせち料理に使われる理由を紹介していきます。

子宝を願う

数の子は子宝を願う意味を持つ、おせち料理の代表的な具材です。ニシンの卵巣である数の子は、多くの卵を持つことから子孫繁栄を象徴します。古来より縁起物とされ、子どもの誕生や健康な成長を祈願する意味が込められています。以下の要素から、数の子を食べると子宝に恵まれると信じられてきました。

新婚夫婦や子どもを望むカップルにとって、数の子は重要な意味を持ちます。新年に食べると、年間を通して子宝運が高まるとされています。日本の伝統的な子孫繁栄の願いを象徴する食材として、数の子はおせち料理に欠かせない存在です。数の子は家族の繁栄を象徴し、一家の幸せを願う縁起物です。

一家の繁栄を願う

卵の多さが豊かさを表すことから、以下の願いが込められています。

家族の和を大切にする意味合いも持つので、家族全員で新年を祝うおせち料理に最適です。新年の幸運と成功を祈願し、家系の継続と発展を願います。数の子は単なる食材ではなく、家族の幸せと繁栄を象徴する食べ物です。

おせち料理の数の子の調理方法

数の子の調理は、塩抜きと味付けの2工程です。

塩抜き方法

適切な塩抜きによって、数の子本来の旨みを引き出しつつ、塩辛さが調整できます。塩抜きの基本的な手順は以下のとおりです。

好みの塩加減に調整できるのが塩抜きの利点です。長時間の塩抜きは食感が損なわれるので注意しましょう。市販の塩抜き済みの数の子を使用すれば、手間が省けます。塩抜きは簡単ですが、数の子の味を決める重要な工程です。

味付け方法

数の子の味付けは、和風の調味料を使いましょう。醤油、みりん、酒を使った味付けが一般的ですが、より上品な味わいを求める場合は、白だしをおすすめします。基本的な味付けの手順は以下のとおりです。

素材本来の味を活かすために、調味料は控えめにしましょう。柚子の皮を加えると風味が増し、少量の生姜やわさびはアクセントになります。最後に白ごまを振りかけると、香ばしさがプラスされます。簡単な味付け方法としては、昆布茶もおすすめです。塩分と旨味が含まれており、昆布茶だけで手軽に味付けできます。

数の子を使ったおせち料理のレシピ

数の子を使ったおせち料理のレシピをいくつか紹介します。子どもでも安心して食べられる料理ばかりです。材料を和えるだけで簡単に作れますが、見た目は華やかで手抜きには見えません。忙しい方でも手軽に作れるので、お正月のおせち料理に取り入れてみてください。

松前漬け

松前漬けは、おせち料理の定番として人気の高い一品です。数の子のコリコリとした食感と、昆布の旨味が特徴的な北海道の郷土料理で、家庭でも手軽に作れます。材料は、数の子や昆布、するめや人参など手に入りやすいものです。醤油ベースの調味液で和えるだけで、簡単においしい松前漬けが作れます。

パックやびん詰めの商品も販売されているので、時間がないときは市販品を利用しましょう。手作りと市販品の上手な組み合わせで、忙しい中でも本格的なおせち料理を楽しめます。

数の子なます

数の子なますは、さっぱりとした味わいで子どもでも食べやすい一品です。以下のような魅力があります。

作り方は簡単で、数の子や大根、人参を千切りにして和えるだけです。酢や砂糖、塩で味付けします。作り置きが可能で、冷蔵保存で3〜4日持つので余裕があるときに作っておきましょう。味付けや具材のバリエーションで、好みに合わせたアレンジも楽しめます。

数の子の酢漬け

数の子の酢漬けは、簡単に作れるのが魅力です。材料は数の子や酢、砂糖や塩が基本で、家庭でも手軽に調理できます。酢が数の子の臭みを抑え、歯ごたえと酸味のバランスが良いのが特徴です。漬け込む時間は数時間から一晩程度で済むため、忙しい方でも簡単に作れます。

数の子の酢漬けは彩りが良く、おせち料理を華やかに演出します。白ワインや日本酒との相性も良く、大人のおつまみにもおすすめです。

おいしい数の子の見分け方と保存方法

おいしい数の子選びのポイントを押さえて、おせち料理を楽しみましょう。

おいしい数の子の見分け方

おいしい数の子を見分けるポイントは以下のとおりです。

パリッとした食感が、おいしい数の子の特徴です。可能であれば、試食して味や食感を確認してください。加工品を選ぶ場合は、原材料や添加物をしっかりチェックしましょう。信頼できる店や産地のものを選び、価格が極端に安いものは避けるのが無難です。

数の子の保存期間と保存方法

数の子は冷蔵庫で1週間、冷凍庫であれば1か月程度保存できます。常温の場合は1日以内に食べ切りましょう。保存する際は、以下の点に注意してください。

適切な保存方法を守ると、数の子の風味と食感が長く楽しめます。塩漬けの状態であれば、冷蔵庫で2～3ヶ月程度保存可能ですが、開封後は早めに食べ切りましょう。酢漬けの場合は、酢に浸した状態で保存するのが適切です。子どもの健康や安全性も考慮して、長期保存よりも新鮮なうちに食べるのがおすすめです。

おせち料理の数の子以外の具材の意味

おせち料理の具材には、新年を祝う意味や願いが込められています。家族の願いに合わせて具材を選べ、体に優しい食材が多いため、子どもにも安心です。

昆布巻き

昆布巻きは長寿を象徴します。「よろこぶ」という語呂合わせから、新年の幸せを願う意味が込められた料理です。昆布には旨味成分が豊富で、鰹節や干し椎茸と組み合わせると、より深い味わいになります。

添加物が気になる場合は、信頼できるメーカーの商品を選びましょう。昆布巻きは日持ちのする保存食なので、おせち料理が余った場合でも安心して保存できます。

黒豆

黒豆は「まめに働く」という語呂合わせがあり、新年の幸せを願う意味が込められています。黒豆の調理に炊飯器やレンジを使えば、忙しいワーママでも手軽に作れます。

甘煮や塩煮など、味付けのバリエーションも豊富なので、家族の好みに合わせて調整しましょう。子ども向けには、きな粉をまぶすアレンジも人気です。乾燥状態であれば2年程度保存可能ですが、水戻し後は冷蔵保存で1～2日、冷凍保存なら1ヶ月程度と短い点には注意してください。

黒豆の意味について詳しく知りたい人は、こちらの記事「おせち黒豆の意味を知るのは37%！200人アンケートで見えた驚きの回答」も読んでみて下さい。

伊達巻き

伊達巻きは、卵の甘味と鮮やかな黄色い色合いが特徴的です。巻物のような形状から「学問の上達」を象徴します。甘さと黄色い色から「金運アップ」の意味も持つと言われています。

手作りは時間と手間がかかるので、忙しい方には市販品がおすすめです。冷蔵庫で3〜4日程度、冷凍庫で1か月程度保存できます。子どもから大人まで幅広く好まれる味なので、家族みんなで楽しめる一品です。
≫ 伊達巻の冷凍保存方法の詳しい解説はコチラ

伊達巻の意味について詳しく知りたい人は、こちらの記事「おせちの伊達巻の意味は3つ！子どもに話したい由来と縁起に込めた願い」も読んでみて下さい。

まとめ

数の子は子孫繁栄や家族の幸せを象徴する縁起物で、お正月に欠かせない一品です。おいしく仕上げるには、塩抜きと適切な味付けが重要です。松前漬けや酢漬けなどは忙しくても作りやすく、さまざまなアレンジレシピが楽しめます。

新鮮な数の子を選び、適切に保存すると、おいしく安全に食べられます。数の子を含むおせち料理は、新年を祝う日本の食文化です。それぞれの具材にも意味があるので、伝統を大切にしながら、家族で楽しみましょう。

黒豆以外のおせち料理について詳しく知りたい方は、こちらの記事「【おせち料理】定番食材36選を完全解説｜意味や込められた願いを知ろう！」も読んでみて下さい。

【おせち料理】定番食材36選を完全解説｜意味や込められた願いを知ろう！ 料理が多すぎて、料理名と見た目がつながらない……。 基本、何が入っているか知りたい。 いろいろ意味があるらしいから、食べ…

記事を読む

他にも当サイトオススメおせちメーカーを知りたい方は「【本当においしいおせち通販メーカー6選】ひどいおせちを回避できる！26社を徹底調査」を読んでみて下さい。

【2027年】本当に美味しいおせち通販7選｜当たり料理も残念な一品も実食 ・口コミは高評価ばかり…、口に合わなかった料理も知りたい。・奮発して買っても、好きな料理だけ先になくなり、苦手な料理ばか…

記事を読む

⇧目次に戻る⇧

ただし、「正しい意味って何だったかなぁ……」「なんで長寿って意味になるの？」と迷う方も少なくありません。

そこで、本記事では黒豆に込められた意味を解説するとともに、200人に協力いただいた黒豆に関するアンケート結果を紹介します。

生の声を参考にしつつ、黒豆の魅力を深く理解して、お正月料理をより楽しんでいきましょう。

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年以上」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。

おせち料理の黒豆の意味

まずは、黒豆に込められた意味や願いを詳しく解説します。

健康と長寿

黒豆は日本の伝統文化において「健康と長寿の象徴」として位置づけられ、新年に欠かせません。

健康と長寿の由来は、黒豆のシワが由来となっていますが、地方によって違いがあります。

どちらもシワを由来として長生きの願いを込めていますが、最近ではシワがなく艶やかな見た目がおいしそうで好まれる傾向にあります。

勤勉さと努力

「ダラダラしないで働く」という意味ではなく、元気に誠実であることの願いが込められています。

魔除けの効果

黒豆の数を年齢分食べる風習もあり、黒豆の色が濃いほど、縁起が良いです。

ゆうじ

「魔滅(まめ)」に通じて、「新年に食べると1年間病気にならない」という言い伝えもあります。

おせちの黒豆に関するアンケート結果

今回、おせちの黒豆について200人にアンケートを実施しました。

ここからは、おいしい黒豆の購入に役立つ以下のアンケート内容を紹介していきます。

黒豆の意味を知っている人は37%

まずは、「黒豆の意味を知っていますか？」と聞いてみたところ、『知っている（37%）』と回答した人は少数派でした。

ただし、『知らないが、興味はある（50%）』という回答は『知らないし、興味もない（13%）』よりもおよそ4倍も多く、普段意識していないがお正月には把握しておきたい人が多いようです。

ゆうじ

興味がある人は多いので、話題としては盛り上がる可能性も高いですね。

黒豆の購入場所の人気No.1は『スーパー』が93.9%

次に、「黒豆の購入場所は主にどこですか？」と質問したところ、最も多かった回答は『スーパー（93.9％）』でした。

一方で、『楽天（1.7％）』『Amazon（0.5％）』などの通販を利用する人はごく少数でした。

ゆうじ

通販も便利ですが、やっぱり黒豆は自分の目でツヤや粒を確かめて買いたいですよね！

1番購入される黒豆の価格帯は500～750円

さらに、「購入した黒豆の値段を教えてください」と質問したところ、最も多かったのは『500～750円（32.8％）』でした。

次いで『500円以下（27.6％）』『750～1,000円（18.4％）』が多く、比較的リーズナブルな価格帯が中心という結果です。

一方で、1,000円以上の高価格帯は『1,000～1,300円（10.3％）』『1,300～1,500円（8.0％）』『1,500円以上（2.9％）』と、少数派ではあるものの一定数のニーズが見られました。

ゆうじ

実は“1,000円以上派”も合計すると21.2％！
やっぱり“せっかくのおせちだから奮発”って気持ち、すごく分かります。

黒豆の添加物は、気にならない人が77.5％

黒豆は、ふっくら感や見た目のツヤを出すために重曹や酸化鉄が、また日持ちを良くする目的でpH調整剤が使われる場合があります。

そこで「黒豆に使われている添加物は気になりますか？」と質問したところ、『あまり気にならない（54.5％）』『気にならない（23.0％）』を合わせると、実に77.5％の人が添加物についてあまり気にしていないことが分かりました。

ゆうじ

食品添加物を気にする人が増えているのに、黒豆では“そこまで気にしない”のは意外でした。

黒豆の食感は「やわらかめ」好きが62.0％

黒豆のどこを“おいしい”と感じるかは、やわらかさや食感など、人によって基準が分かれるものです。

そこで「黒豆の硬さで好きな方を選んでください」と質問したところ、『やわらかい（62.0％）』と回答した人が『しっかり（38.0％）』を上回りました。

一般的に、やわらかい食感の黒豆の方が「ふっくら」とした仕上がりになりやすいので、しっかりよりも好まれる回答となったようです。

ゆうじ

やわらかい黒豆が人気なのは納得！ 実は重曹を入れると“ふっくら仕上がり”になるんですよ。

クリスマスまでに黒豆を買う人は13.6%

年々、おせちの販売開始は早まっており、2024年末には12月18日頃から販売しているスーパーも見られました。

そこで「黒豆を購入する時期を教えてください」と質問したところ、最も多かったのは『クリスマスの後（34.5％）』で、次いで『お正月直前（32.8％）』でした。

2つの回答を合わせると67.3％の人が、早期販売には参加していないことが分かります。

一方で『クリスマス前（9.6％）』『クリスマス頃（4.0％）』を合わせても13.6％と、早期購入者は少数派でした。

ゆうじ

黒豆は、売り切れも保存も心配無用な「クリスマス直後」に買うのが正解です♪

おせち料理の黒豆の正しい保存方法

おせち料理の黒豆をおいしく長持ちさせるには、正しく保存する必要があります。

ここでは、冷蔵保存と冷凍保存の方法について、それぞれ解説します。

黒豆の冷蔵保存方法

黒豆を冷蔵庫で保存する際は、以下の点に注意しましょう。

ゆうじ

保存期間は3〜4日以内が目安！それ以上経過すると品質が落ちる可能性があります。

黒豆の冷凍保存方法

ただし、冷凍保存した黒豆は以下の点に注意してください。

おせち料理で余った黒豆も冷凍保存すれば、無駄にならずおいしく食べられますよ

おせち料理の基礎知識

おせち料理は、先人たちが新しい一年の幸せを願って受け継いできた伝統料理です。

しかし今では、料理に込められた意味やおせちの歴史を知らずに食べている人も少なくありません。

そこで、ここからはおせち料理の歴史と、代表的なおせち料理の意味を紹介していきます。

ゆうじ

一品一品に込められた想いを知れば、家族との会話がふっと弾み、いつもの食卓がかけがえのない思い出に変わりますよ。

おせち料理の歴史

おせち料理は弥生時代から始まり、「年取りの膳」として用意していたのが、現代のおせち料理の原点です。

ゆうじ

令和に入ってからは、キャラクターおせちや添加物にこだわったおせちが増えてきています。

≫ おせちの歴史をもっと詳しく知りたい方はコチラ。

おせちの起源は弥生時代！歴史料理は必要？昔と今の違いをアンケート調査 年末は忙しく、おせち料理を手作りする余裕がない方も多いです。ただ、忙しい中でも日本の伝統料理である「おせち」の意味や由来…

記事を読む

おせちの各料理の意味

黒豆以外のおせち料理にも、家族の幸せや健康、繁栄を願う思いが表現されています。

代表的なおせち料理と意味は、以下のとおりです。

	💰金運上昇	👨‍👩‍👧‍👦子孫繁栄	その他
栗きんとん	●		🥇勝負運アップ
数の子	●	●	ー
昆布巻き		●	😁喜ぶ、 👴不老長寿、 👫夫婦円満
田作り		●	🌾五穀豊穣
伊達巻		●	👨‍🎓学業成就

ゆうじ

おせち料理の意味を知ると、家族で語り合いながら楽しい食事の時間を過ごすきっかけになります。

≫ 他のおせち料理の意味をもっと詳しく知りたい方はコチラ

【おせち料理】定番食材36選を完全解説｜意味や込められた願いを知ろう！ 料理が多すぎて、料理名と見た目がつながらない……。 基本、何が入っているか知りたい。 いろいろ意味があるらしいから、食べ…

記事を読む

≫ 数の子に込められた意味をもっと詳しく知りたい方はコチラ

≫ 伊達巻に込められた意味をもっと詳しく知りたい人はコチラ

おせち料理の黒豆をおいしく作るコツ

「黒豆を購入する時に1番重視する内容は？」と200人に聞いてみたところ、『味（33.0%）』と回答した人が1番多かったです。

『価格（31.5%）』や『見た目（9.5%）』が良くても、おいしくない黒豆では意味がない、と考えている人が多いようです。

そこで、おせち料理の黒豆をおいしく作るためのポイントを以下の3つに分けて解説します。

黒豆の正しい選び方

おいしい黒豆料理を作るには、良質な黒豆選びが第一歩です。

そこで、ここでは黒豆選びで採用したいポイントと、避けたいポイントをそれぞれ紹介します。

ゆうじ

安全性にもこだわりたい人は、国産品の有機栽培、無農薬がおすすめです。

ゆうじ

量り売りを購入する場合は、虫食いや包装に破れがないか確認してください。

黒豆を煮る前の下準備

黒豆は以下の手順で下準備をすれば、よりおいしい黒豆を作れます。

ゆうじ

重曹を入れすぎると、豆の風味が損なわれるので注意してくださいね。

黒豆の正しい煮方

黒豆は、以下の正しい煮方をすれば、味も見た目もさらに良くできます。

黒豆の煮方について、特に注意して欲しいポイントが次の4つです。

煮る時は、最初に強火で沸騰させて、沸騰後は弱火にし、煮汁が少なくなったらお湯を加えましょう。

黒豆の地域による料理方法の違い

黒豆の調理方法や食べ方には、地域によって違いがあります。

一部の地域では「黒豆の甘酒漬け」という特徴的な調理法も見られ、地域の食文化を反映しています。

おせちには、地域ならではの特徴的な料理がたくさんあります。

ご当地おせちについて詳しく知りたい人は、こちらの記事「地域で違う!?【ご当地おせち24選】日本各地の特色ある正月料理を紹介！」を読んでみて下さい。

地域で違う!?【ご当地おせち24選】日本各地の特色ある正月料理を紹介！ お正月にみんなで集まるので、友人を驚かせたい！ 実家へ挨拶に行くので、ご当地おせちを把握しておきたい！ おせち定番料理だ…

記事を読む

おせち料理で余った黒豆のアレンジ料理

ここからは、おせち料理で余った黒豆を使った、副菜料理やデザートを詳しく紹介します。

黒豆を野菜やチョコレートなどと組み合わせると、おせちとは異なる味わいにでき、見た目も華やかになります。

簡単に作れるレシピが多いので、ぜひ試してみてください。

黒豆を使った副菜料理

おせち料理の黒豆を活用した副菜料理は、黒豆を新しい形で楽しめます。

ゆうじ

おせち料理で余った黒豆を使えば簡単に作れるものばかりなので、忙しいワーママにもおすすめです。

黒豆を使ったデザート

黒豆を使ったデザートは、和の風味と洋菓子の組み合わせが魅力的です。

【まとめ】黒豆の意味を知って、お正月の食卓をもっと楽しもう

この記事では、おせち料理に欠かせない「黒豆」の意味や由来を、くわしく紹介しました。

独自のアンケート調査では、「黒豆の意味を知っている人」は全体の37％しかいないことも分かりました。

ゆうじ

意外と知られていないからこそ、豆知識として披露すれば、きっと盛り上がりますよ。

この記事が、黒豆に込められた願いを知るきっかけとなり、お正月の食卓で家族の話題が弾む時間につながれば嬉しいです。

おせちの意味や歴史について詳しく知りたい人は、こちらの記事「おせち料理【60種類】食材や重箱の意味・いわれ｜歴史や豆知識まで完全解説」も読んでみて下さい。

おせち料理【60種類】食材や重箱の意味・いわれ｜歴史や豆知識まで完全解説 お正月に食べられる縁起の良い伝統料理”おせち”。おせち料理は長い歴史をもち、食材には深い意味が込められています。 この記…

記事を読む

黒豆以外のおせち料理について詳しく知りたい方は、こちらの記事「【おせち料理】定番食材36選を完全解説｜意味や込められた願いを知ろう！」も読んでみて下さい。

【おせち料理】定番食材36選を完全解説｜意味や込められた願いを知ろう！ 料理が多すぎて、料理名と見た目がつながらない……。 基本、何が入っているか知りたい。 いろいろ意味があるらしいから、食べ…

記事を読む

おせち料理の人気ランキングを独自調査した結果も紹介しています。
詳しく知りたい方は、こちらの記事「おせち料理は何食べる？鉄板食材32種の意味と人気ランキングを公開！」も読んでみて下さい。

おせち料理は何食べる？鉄板食材32種の意味と人気ランキングを公開！ ・おせち料理の種類多すぎ…。・外せないおせち料理ってある？・人気のおせち料理って何？誰か教えて！ このような悩みを解決で…

記事を読む

⇧目次に戻る⇧

この記事では、おせち料理の歴史や魅力、定番食材から地方限定食材まで一つひとつ詳しく解説します。

記事を読むことで、おせち料理の見え方が大きく変わり、お正月のご馳走を今までよりも楽しく召し上がれます。

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年以上」のおせち分析大好き人間。
詳しいプロフィールはこちら。

“おせち”って何？

本来”おせち”は各家庭にいらっしゃる歳神様へお供えした後、神様のお下がりとして頂く料理をさします。

”おせち”のはじまりはお正月に限った料理ではなく、名前も”おせち”ではありませんでした。

まずは、「おせち」と呼ばれるようになった経緯や食べる理由、魅力いっぱいの食材について解説します。

名前の由来

”おせち”は漢字で書くと「御節」と表記し、平安時代に季節のふし目「節（せち）」に神様へお供えする特別料理を「御節供（おせちく）」と呼んだことが”おせち”の始まりです。

ゆうじ

今では「おせちく」を略して「おせち」と呼ぶようになったんだね。

お正月に食べる理由

ただ、喪中の場合はおせち料理は控えた方が良いので注意してください。
≫ 喪中の方におすすめのお正月料理はコチラ

神様と一緒に食べて、無病息災を願うため

元々おせちは大晦日に「歳徳神（としとくじん）」を迎え入れて、神様といっしょに料理を食べることで無病息災を祈る、という習慣がありました。

長い年月が経ち、新年のお祝い料理という意味が強くなり、今ではお正月に食べることが主流となりました。ただ、今でも北海道や東北地方の一部では大晦日に食べる習慣は残っています。

ゆうじ

北海道では年越しそばと一緒におせち料理を食べる風習が残っています

歳徳神とは？

恵方の方角にいて節分の恵方巻でおなじみの神様。その年の福徳をつかさどり年神や正月様とも呼ばれます。

かまどの神様に休んでいただくため

昔から、正月はかまど（台所）を守る神様「荒神様（あらがみさま）」に休んでいただいた方が良い、という言い伝えがあります。

保存が効く料理の多いおせちを年末に作り、お正月は火を使わないようにする、という現代に繋がります。今では普段料理を作っている人が休める、という現実的な理由も挙げられます。

使うお箸（はし）にも意味がある

おせちを食べるときに使うお箸を「祝箸（いわいばし）」といいます。

祝箸には「“松の内”は同じ箸を使う」という風習があり、形状や材質に意味が込められています。

松の内とは？

しめ縄や門松（かどまつ）が飾られている間のこと

形状は両端が細く、神様との共食を表現

祝箸の形は一般的な箸と違い、両端が細くなっていて、別名「俵箸（たわらばし）」とも呼ばれます。

両端が細いのは、一方を神様用、もう一方を自分用（人用）として「神人共食」を表しています。

ゆうじ

逆さにして取り箸として使ってはいけないよ

おせちには「お箸」の使い方以外にもたくさんのマナーがあります。
詳しく知りたい方はこちらの記事「おせちマナー10選！」を読んでみて下さい。

柳（やなぎ）の木で作られることが多い

柳の木で作られる理由は「折れにくい」と「邪気払い」の2つです。

柳は丈夫でしなやかな特徴があり、「祝いの席で決して折れないようにしたい」という意味が込められています。また、神聖な木として白木の香りが邪気を祓うともいわれています。

ゆうじ

「家内喜（やなぎ）箸」と呼ぶこともあるよ

“おせち”は魅力あふれる食材の宝庫

現在のおせち料理には洋食や中華料理も融合されていますが、ここでは意味が込められていることが多い和食の食材を中心に取り上げます。

例えば「紅白かまぼこ」は「元旦の日の出」をあらわしていたり、「黒豆」は「まめまめしい」という意味が込められています。

おせち料理が今よりもっと楽しく食べることができるよう、定番食材36種類と地方食材24種類の計60種類を取り上げて、一つひとつに込められた意味を紹介していきます。

定番食材【36種】の意味・いわれ

定番食材①：祝い肴

「祝い肴」とは、お祝いの場でお酒を飲むときに食べる三種類の料理のこと。

次に説明する「口取り」の一種で、おせちには欠かせない料理です。

ゆうじ

関東と関西で違う料理が選ばれるよ

	黒豆	数の子	田作り	たたきごぼう
願い 意味 いわれ	マメに働く	子孫繁栄	五穀豊穣 豊作祈願 子孫繁栄	延命長寿
関東	○	○	○
関西	△	○	△	○

定番食材②：口取り

「口取り」とは、お酒のおつまみとして最初に食べる料理を指します。

名前の由来は、室町時代に確立した「本膳料理」の最初に提供される料理を「口取り」と呼んだことです。

見た目華やかで甘めの料理が多く、縁起がいいとされる奇数の料理が詰められ、”かまぼこ”や”栗きんとん”など、おせちの代表的な料理が多いグループです。

本膳料理とは？

武家がお客をもてなすために、一つひとつの膳に料理をのせて出す形式のこと

	紅白かまぼこ	伊達巻	栗きんとん	きんかん	昆布巻き	錦玉子
願い 意味 いわれ	魔除け 清浄	学業成就	金運アップ 勝負運アップ	金運アップ	不老長寿 子孫繁栄	金運アップ
表現 言葉遊び	初日の出	巻物	小判	金のかんむり	喜ぶ 養老昆布 (よろこぶ)	2色で金銀

定番食材③：焼き物

「焼き物」とは名前の通り「焼いた料理」を指し、2つある「おせちメイン料理」の1つです。

「焼き物」には、タイや海老、あわび等の縁起がよい魚介類を使います。

	鯛（たい）	鰤（ぶり）	海老（えび）	蛤（はまぐり）	鰻（うなぎ）	鮑（あわび）	常節（とこぶし）
願い 意味 いわれ	恵比寿様が持っている魚で縁起が良い	立身出世	不老長寿 生まれ変わる	夫婦円満	立身出世	不老長寿	別名:ふくだめ 福がたまる
表現 言葉遊び	めで”タイ”	－	目出たし （めでたし）	－	－	－	－

定番食材④：酢の物

「おせちメイン料理」のもう1つである「酢の物」。

野菜と海産物にお酢を使うことで、日持ちする料理が多いです。

	紅白なます	酢れんこん	菊花かぶ	なまこ酢	こはだの 粟（あわ）づけ	酢だこ
願い 意味 いわれ	一家安定	将来を見通す	不老長寿	豊作	立身出世 五穀豊穣	幸せが多くなる
表現 言葉遊び	“のし紙”の水引	－	日本の国花”菊”	米俵	－	多幸（たこ）

定番食材⑤：煮しめ（煮物）

「煮しめ」は山の幸を中心にさまざまな食材を1つの鍋で煮た料理です。

1つの鍋でまとめて煮ることから、「家族仲良く、繁栄できますように」という願いが込められていて、食材一つひとつ縁起の良い意味があります。

	手綱（たづな） こんにゃく	くわい	里いも	おたふく豆	棒だら	蕗ふき）	たけのこ
願い 意味 いわれ	戦いに備える 良縁成就	立身出世	子孫繁栄 家庭円満 頭（トップ）になる	福を運ぶ	食に困らない	将来を見通す 豊かな生活	立身出世 子どもの成長 家運を伸ばす
表現 言葉遊び	馬の手綱	芽出たい （めでたい）	－	お多福（おかめ）	タラふく食べられる	富貴（ふき）	－

その他

上記の5種類には入らないものでも現代おせち料理の定番食材があります。

	するめ	橙（だいだい）	干し柿	梅干し	八幡（やわた）巻き	ゆりね
願い 意味 いわれ	－	子孫繁栄	不老長寿	不老長寿	長く幸せがつづく	不老長寿 子孫繁栄 仲が良い
表現 言葉遊び	寿留女 （するめ）	代々 （だいだい）	（幸せを） かき集める	年配者 （しわが寄っている様）	－	－

定番食材についてもっと詳しく知りたい方は、こちらの記事「【おせち料理】定番食材36選を完全解説」も読んでみてください。

地方食材【24種】の意味・いわれ

北海道・東北地方

地域	北海道	青森	秋田	岩手	宮城	福島
料理名	氷頭（ひず） なます	いちご煮	ハタハタ寿司	紅葉漬 （こうようづけ）	ナメタガレイの煮つけ出典:農林水産省Webサイト	いか人参
料理の解説	鮭の鼻の軟骨を なますに入れた料理	アワビとウニの すまし汁	ごはんに「ハタハタ」を人参やかぶと一緒に漬け込んだ発酵食品	鮭とイクラの発酵食品	切り身の煮つけ	スルメイカと人参を甘辛く煮た料理
備考	災いを避ける、という願いが込められている	料理が「朝もやにかすむ野いちご」に見えたことが名前の由来	－	－	商売繁盛、子孫繁栄の願いが込められている	－

関東・北陸・東海

地域	長野・茨城	栃木	千葉・愛知	新潟	富山	石川	福井
料理名	鮒（ふな）の甘露煮 出典:農林水産省Webサイト	しもつかれ出典:農林水産省Webサイト	はぜ佃煮 出典:農林水産省Webサイト	のっぺ 出典:農林水産省Webサイト	五箇山豆腐 （ごかやまとうふ） 出典:富山県農林水産部Webサイト	べろべろ 出典:農林水産省Webサイト	ごんじなます 出典:農林水産省Webサイト
料理の解説	鮒を甘辛く炊いた料理	鮭の頭、大豆などを鍋で煮込んで酒粕を入れた料理	ハゼを素焼きにして煮込んだ料理	かまぼこと野菜の煮物料理	大豆の旨味が凝縮された、水気が少なく硬い豆腐。	味付け溶き卵の寒天寄せ	主にうち豆、大根を使い油揚げや野菜が入った煮物料理
備考	－	近所で分けて食べる風習がある	－	－	「枕にして寝た」と表現するほど硬い	－	－

近畿・中国・四国地方

地域	和歌山	滋賀	大阪・石川	広島	愛媛	島根
料理名	ぼうり 出典：和歌山県ホームページ	赤こんにゃく煮 出典:農林水産省Webサイト	にらみ鯛（たい） 出典:農林水産省Webサイト	賀日（がじつ）あえ 出典:(公社)全国学校栄養⼠協議会	じゃこ天 出典:農林水産省Webサイト	サルボウ貝の煮付け 出典:農林水産省Webサイト
料理の解説	皮つきの里芋をそのままお椀に入れて出す料理	赤く染められたこんにゃくをゆでて味付けした料理	鯛の焼き物	アナゴとほうれんそうの和え物	宇和島の小魚の揚げかまぼこ	赤貝そっくりの貝の煮物
備考	皇族への非礼を後悔した村人が600年近く餅の代わりに食べた料理	－	正月から三日間は食べずにながめる風習	－	－	松江藩主がお茶席の一品として出したことがある

九州・沖縄地方

地域	福岡	熊本	長崎	鹿児島	沖縄
料理名	がめ煮 出典:農林水産省Webサイト	辛子れんこん 出典:農林水産省Webサイト	島原具雑煮 （しまばらぐぞうに） 出典:農林水産省Webサイト	こが焼き	田芋（たーんむ）でんがく 出典:沖縄県栄養士会
料理の解説	筑前煮に似ているが、油で炒めない	れんこんの揚げ物	鶏肉やかまぼこなど10数種類の雑煮	魚のすり身に豆腐や卵、調味料を混ぜて蒸し焼きした料理	田芋を煮物
備考	名前の由来は「博多弁」	－	島原の乱で天草四郎が食したのがはじまり	－	栗きんとんの代わりに食される

地方食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらの記事「地域で違う!?【ご当地おせち24選】」も読んでみてください。

重箱の意味

「重箱」はおせち料理をキレイに詰める容器で、1600年頃に普及しました。

重箱に入れる理由はお客様に出しやすいという実用的な面もありますが、「福を重ねる」という願いが込められています。段数は地域や人数によって異なりますが、五段重が正式です。

－（中略）－重箱の普及は、戦乱の始まった安土桃山時代から江戸初期にかけてと言われ、一般に木製の漆塗であるが、蒔絵を施した豪華な物も作られた。

正月料理に関する調査研究

正式には台が付いている五段重であるが、普通は四段か三段、略式や少人数では二段（最近では一段）のものを使っている。

節句と節句料理についての一考察

重箱の詰め方

五の段は神様から頂く福を入れるために空けておきます。

それぞれの段に詰められた食材の種類数や、食材1つの数量が奇数だと縁起が良いとされています。

段数の選び方は人数と同じ、又は1引いた数。

おせちセットを選ぶ時には、食べる人数と年齢が重要ポイント。見栄えの良いボリュームあるおせちセットは食卓を華やかしてくれますが、たくさん残るとせっかくのお正月の雰囲気が悪くなります。

おせちセットの段数は食べる人数と同じか、1引いた段数を選ぶと残る量も抑えられるのでオススメです。子どもがいる場合は、小学生3人で大人1人にするとちょうど良いです。

子どもが好きな伊達巻や栗きんとんはおせちセットだけでは量が少なめなので、単品買いも検討するのがおすすめです。

“おせち”の歴史

「おせち料理」のはじまりは今から2000年以上前の弥生時代にまでさかのぼります。

2000年の時を経て、今では「洋風おせち」や「キャラクターおせち」といった新しいおせちの形が生み出されています。

2000年間の中で、重要な5つの時代を紹介します。

はじまり：弥生時代（約2000年前）

「おせち」のスタートは今から約2000年前の弥生時代で、豊作を感謝する風習が「おせち」の原型です。

豊作感謝の風習が誕生したのは、全国的に農作物を作るようになったことがきっかけで、メインで信仰する神様が交代しました。

果実や木の実，魚介類など自然の恵みを豊富にもたらしてくれる縄文の神々から，水田稲作を持続的に守ってくれる弥生＝稲作の神々へ，信仰主体が交代したのではないか。

「酒造の三位一体」について－酒と神仏（信仰）と金融，三者の深い関係

新しく信仰する神様には、豊作を感謝する形として農作物である「米やあわ、きび」がお供え料理として選ばれ、この自然の恵みや収穫を神様におそなえしたことが「おせち」の始まりです。

ゆうじ

まだ「おせち」と呼ばれていないよ

定着：平安時代（約1000年前）

弥生時代から400年近く経つと、お正月に天皇に仕えている人達を集めた行事「正月節会（せちえ）」を行っていました。

この宮中行事「節会（せちえ）」で食べる料理は「御節供（おせちく）」と呼ばれ、「おせち」の語源とされています。

さらに600年近く経った今から約1000年前の平安時代には、お正月だけではなく季節のふし目である「五節供（ごせちく）（1/7、3/3、5/5、7/7、9/9）」でも宮中行事として「御節供（おせちく）」を食べはじめていたことがわかっています。

こうして、平安時代には宮中料理として、お正月だけでなく季節の変わり目に「御節供（おせちく）」を食べる習慣が根付きました。

第二章「奈良時代の正月節会について」は，日本古代において比較的早く整備された正月節会をとりあげて，中国礼制受容の実態を解明している。

日本古代の国家と儀礼

平安時代，朝廷においては一年の節目に当たる五節句(正月七日：人日，三月三日：上巳，五月五日：端午，七月七日：七夕，九月九日：重陽)に，悪魔払いのため神に祝膳が供えられ，節句の宴「節会(せちえ)」が催されたが，その節句の宴に供えられる節会料理「節供」のことを「おせち」と言った。

正月料理に関する調査研究

普及：江戸時代（約400年前）

江戸時代に入り、主に宮中の人達が食べていた「御節供」が一般の人々にも普及していきます。

きっかけは五節句が祝日となったことで、一般の人々も五節句が自分事としてとらえやすくなります。

更に江戸後期には、お盆に盛り付ける形から重箱に詰める形に変化し始め、食材に意味を込め種類も豊富な今の形に近い形になります。

江戸後期には「おせち」と呼ぶようになりますが、広く浸透するのはまだ先の話になります。

この節会を正月に限定して『御節』と呼ぶようになったのは、江戸中期を過ぎ、後期に入った頃のようである。

伝統的食文化の継承とその環境（その 2）―月刊誌「栄養と料理」から正月料理を考える―

販売：昭和（約70年前）

昭和中期になると、「おせち」という名称で百貨店でも予約販売が開始され、一般の人々にも”おせち”が広く浸透するきっかけとなります。

さらに雑誌でも見た目が華やかな”おせち”が紹介されるようになり、高級感溢れ食材豊富な”おせち”に繋がっていきます。

今お重箱に詰めた形式が多いのは、昭和の中ごろからデパートや料亭が注文販売を始め、雑誌などでも多く紹介された影響のようです。

農林水産省【特集2 新・日本の郷土食（1）】

多様化：現在

平成に入ると少子化や食生活の多様化によって、「おせち」を食べる人が年々減少。

昭和50年には36万トンあった「かまぼこ類」の生産量が、令和2年には5万トン台（約75%減）まで減ってしまいました。

生産量の減少を裏付けるように売れ筋が変化し、量が多く見た目華やかな豪華版よりも、一つひとつの量は少なくいろいろと楽しめる少量多種の人気が高まっています。

さらに平成後期から令和に入ると、「洋風おせち」や「キャラクターおせち」の開発が進み、紅白かまぼこや黒豆、栗きんとんなどが入っていない「おせち」が誕生しました。

今では百貨店だけでなくコンビニやネットでも販売され、冷凍された状態で自宅に届くなど「おせち」は進化を続けています。
≫ おせちの歴史のくわしい解説はコチラ

⇧目次に戻る⇧