おせち料理の黒豆の意味は「長寿、勤勉、魔除け」｜由来は色と見た目と語呂合わせ

おせち料理は日本の伝統的な正月料理で、各料理にはそれぞれ意味があります。中でも黒豆は欠かせない一品ですが、意味や作り方に悩む方は多いです。

そこで、この記事では黒豆に込められた意味を詳しく解説し、200人に協力してもらった黒豆のアンケート内容を紹介していきます。
ぜひこの記事を読み進めて、黒豆の意味を深く理解し、おせち料理を楽しんでいきましょう！

この記事を書いた人：ゆうじ

当サイトの管理人。「かまぼこ研究歴15年」のおせち分析大好き人間。
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おせち料理の黒豆の意味

まずは、黒豆に込められた意味や願いを詳しく解説します。

健康と長寿

どちらもシワを由来として長生きの願いを込めていますが、最近ではシワがなく艶やかな見た目がおいしそうで好まれる傾向にあります。

勤勉さと努力

「ダラダラしないで働く」という意味ではなく、元気に誠実であることの願いが込められています。

魔除けの効果

黒豆の数を年齢分食べる風習もあり、黒豆の色が濃いほど、縁起が良いです。また、「豆」が「魔滅(まめ)」に通じるため、新年に黒豆を食べると1年間病気にならないという言い伝えもあります。

おせちの黒豆に関するアンケート結果

今回、おせちの黒豆について200人にアンケートを実施しました。ここからは、おいしい黒豆の購入に役立つ以下の内容について紹介していきます。

黒豆の意味を知っている人は37%

まずは、「黒豆の意味を知っていますか？」と聞いてみたところ、『知っている（37%）』と回答した人は少数派でした。ただし、『知らないが、興味はある（50%）』という回答は『知らないし、興味もない（13%）』よりもおよそ4倍も多く、普段意識していないがお正月には把握しておきたい人が多いようです。

黒豆の購入場所の人気No.1は『スーパー』が93.9%

今回、「黒豆の購入場所は主にどこですか？」と聞いたところ、『スーパー（93.9％）』と回答した人が1番多かったです。

『楽天（1.7％）』『Amazon（0.5％）』などの通販よりも、実店舗で購入する人が圧倒的に多い結果となりました。

1番購入される黒豆の価格帯は500～750円

先の質問で、スーパーで購入している人がとても多いことが分かりました。
そこで、「購入した黒豆の値段を教えてください」と聞いたところ、『500～750円（32.8％）』と回答した人が1番多く、『500円以下（27.6％）』『750～1,000円（18.4％）』とつづきました。

1,000円以上と回答した人は21.2%いることから、やはりおせちは特別な料理として普段よりもおいしさ重視している人が多い可能性があります。

黒豆の添加物は、気にならない人が77.5％

黒豆は、ふっくら感や見た目のツヤ感を出すために重曹や酸化鉄、日持ち向上目的でpH調整剤が使われることがあります。

ただ、「黒豆に使われている添加物は気になりますか？ 」と聞いたところ、『あまり気にならない（54.5％）』、『気にならない（23.0%）』の回答を合わせると、77.5%の人は黒豆に対する添加物への関心は低いことが分かりました。

食品に使われる添加物への意識は強くなってきていますが、黒豆の添加物をしっかり確認して購入する人は少ないようです。

黒豆の食感は「やわらかめ」好きが62.0％

黒豆を買う際に「味」を重視している人が多いですが、おいしさは人の好みによって分かれるものです。
そこで、「黒豆の硬さで好きな方を選んでください」と聞いてみたところ、『やわらかい（62.0％）』と回答した人が『しっかり（38.0%）』よりも多かったです。

「ふっくら感」のある黒豆はやわらかい傾向があり、黒豆の皮をやわらかくする重曹を入れて硬さ調整した方が売れるのかもしれません。

クリスマスまでに黒豆を買う人は13.6%

年々、おせち販売時期は早くなっています。2024年末では、12月18日頃に販売しているスーパーもありました。

そこで、「黒豆を購入する時期を教えて下さい」と聞いたところ、『クリスマスの後（34.5%）』が1番多く、『お正月直前（32.8%）』と合わせて、67.3%の人が早期販売には参加していないことが分かりました。

一方、『クリスマス前（9.6%）』と回答した人は少なく、『クリスマス位（4.0%）』と合わせて13.6%で早期購入者は少数派です。

黒豆は冷蔵保存では日持ちしないので、売切れと保存状態の心配が要らないクリスマス直後（12月25～27日）に購入がおすすめです。

おせち料理の意味に関する基礎知識

おせち料理には、さまざまな願いが込められています。
ここからは、おせち料理の歴史と、各料理の意味を詳しく解説します。

おせち料理の歴史

おせち料理の歴史は平安時代から始まりました。
宮中行事として、元旦に神様に供える儀式食が起源とされています。

おせち料理は日本の食文化の歴史を反映した、奥深い伝統料理です。
最近は時代の変化に伴い、手軽さを重視したり洋風化する傾向が見られ、少しずつ形を変えながら受け継がれています。

おせちの各料理の意味

おせち料理の一品一品に、家族の幸せや健康、繁栄を願う思いが表現されています。

おせち料理は先人たちが新年の幸せを願いながら食べてきましたが、現在では意味を知らずに食べる人も多いです。おせち料理の意味を知ると、家族で語り合いながら楽しい食事の時間を過ごすきっかけになります。

地域によって料理の種類や意味合いが異なる場合もあり、地域特有のおせち料理の意味を調べるのも面白いです。意味を知ると、新年を一層楽しく迎えられます。

おせち料理の黒豆をおいしく作るコツ

黒豆の正しい選び方

黒豆の正しい選び方は、品質と味を左右する重要なポイントです。良質な黒豆を選ぶと、おいしいおせち料理を作れます。

選びたいポイント	避けたいポイント
〇 大きさが均一   〇 表面にツヤがある   〇 色が濃い   〇 有機栽培や無農薬   〇 ブランド豆(丹波黒など)	× 傷や割れがある   × 古い   × 外国産

粒の大きさが均一な豆は、煮上がりも均一になり、見た目も味も良くなります。また、ツヤと色の濃さは、豆の鮮度を表す指標です。表面にツヤがあり、色が濃いものを選びましょう。

お正月こそおいしい黒豆を食べたい人は、ブランド豆(丹波黒など)を選ぶと、より高品質な黒豆料理ができます。

一方、傷や割れがある黒豆は、煮る際に崩れてしまう可能性があるため避けてください。
他にも水分が抜けている古い豆を使うと、煮ても柔らかくなりにくいので、賞味期限もしっかり確認しましょう。

もし量り売りを購入する場合は、虫食いや包装に破れがないか確認してください。虫食いや破れは品質劣化の原因になります。

おいしい黒豆料理を作る最初のステップとして、黒豆選びのこだわりは大切です。

黒豆を煮る前の下準備

重曹を加えると豆の皮が柔らかくなり、煮崩れを防げます。ただし、重曹を入れすぎると、豆の風味が損なわれるので注意してください。

下準備を丁寧に行うと、おいしい黒豆を作る土台ができます。正しい手順を踏み、よりおいしい黒豆料理を作りましょう。

黒豆の正しい煮方

黒豆をおいしく煮るには、正しい手順を守ることが大切です。以下の正しい煮方をすれば、味も見た目も良い黒豆をつくれます。

煮汁は一晩した水をそのまま使いましょう。誤って捨てる方も多いため、注意が必要なポイントです。

煮崩れを防ぐためにはグツグツさせないことが大切です。まずは強火で沸騰させ、沸騰後は弱火にし、煮汁が少なくなったらお湯を加えましょう。

黒豆の硬さは、親指と人差し指でつまみ、力を入れずにつぶせたらOK。
煮汁に浸したまま冷ますと、ツヤが出てよりおいしく仕上がります。

地域による料理方法の違い

黒豆の調理方法や食べ方には、地域によって違いがあります。地域の文化や気候、食材の入手しやすさなどに影響されるためです。

一部の地域では「黒豆の甘酒漬け」という特徴的な調理法も見られ、地域の食文化を反映しています。

黒豆以外に数の子もおせちには欠かせない料理です。数の子の意味も詳しく知りたい人は、こちらの記事「数の子の意味と正しい調理方法！おせち料理の縁起物を楽しもう」を読んでみて下さい。

おせち料理で余った黒豆のアレンジ料理

ここからは、おせち料理で余った黒豆を使った、副菜料理やデザートを詳しく紹介します。

野菜や調味料、チョコレートなどと組み合わせると、おせちとは異なる味わいになり、見た目も華やかです。
簡単に作れるレシピが多いので、ぜひ試してみてください。

黒豆を使った副菜料理

おせち料理で余った黒豆を使えば簡単に作れるものばかりなので、忙しいワーママにもおすすめです。

黒豆を使ったデザート

黒豆を使ったデザートは家族や友人との時間を豊かにし、忙しい日々の中でも癒しの瞬間を作ってくれます。

おせち料理の黒豆の正しい保存方法

おせち料理の黒豆をおいしく長持ちさせるには、正しい保存方法が重要です。
冷蔵保存と冷凍保存の方法について、それぞれ詳しく解説します。

黒豆の冷蔵保存方法

黒豆を冷蔵庫で保存する際は、密閉容器に入れることが大切です。煮汁ごと保存すると、黒豆の風味と食感を保てます。

冷蔵庫の保管場所も重要です。5℃以下に設定されているチルド室に保管すれば、雑菌の繁殖を抑えられます。黒豆を取り出す時にはキレイな箸を使用し、変色や異臭を感じた場合は、迷わず廃棄しましょう。

保存期間は3〜4日以内が目安で、それ以上経過すると品質が落ちる可能性があります。長期保存する場合は、冷凍保存の方が適しています。

黒豆の冷凍保存方法

冷凍した黒豆は、1ヶ月以内に食べるのがおすすめです。

解凍する時は冷蔵庫での自然解凍がおすすめですが、急ぐ場合は、電子レンジ500Wで1分程度加熱してください。解凍後は再冷凍せず、当日のうちに食べきりましょう。

おせち料理で余った黒豆も冷凍保存すれば、無駄にならずおいしく食べられます。

まとめ

おせち料理の黒豆は、健康と長寿を象徴する縁起物として大切にされています。

おいしい黒豆を作るには、豆の選び方と下準備が重要です。副菜やデザートにもアレンジできるため、おせち料理以外でも楽しめます。

適切に保存すれば長期間楽しめるので、忙しい方にも便利です。黒豆を上手に取り入れると、家族の健康と幸せを願った素敵なおせち料理が作れます。

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